Roerbak van Rundvlees en Broccoli

Mals dichtgeschroeide biefstukreepjes die heerlijk sappig blijven, omringd door knapperige broccoli en kleurrijke paprika. De zijdezachte, glanzende saus omhult elk ingrediënt met de onweerstaanbare geur van sesam en soja.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 438
• Eiwitten: 31 g
• Koolhydraten: 17 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 500 g Biefstuk ( in dunne reepjes gesneden )
• 300 g Broccoli ( in kleine roosjes )
• 1 piece Wortel ( in dunne plakjes )
• 1 piece Rode paprika ( in reepjes )
• 1 piece Gele ui ( gesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngesneden )
• 60 ml Sojasaus
• 1 tbsp Bruine suiker
• 1 tbsp Maïszetmeel
• 1 tsp Gemberpoeder
• 2 tbsp Pindaolie
• 1 tbsp Sesamolie
• 100 ml Runderbouillon ( klaargemaakt )

Instructies

1. De saus voorbereiden

   Meng in een kom de runderbouillon, sojasaus, bruine suiker, maïzena en gemberpoeder. Klop met een garde tot de maïzena volledig is opgelost om klontjes te voorkomen.

2. Het rundvlees dichtschroeien

   Verhit de pindaolie in een wok of grote koekenpan tot deze licht begint te walmen. Schroei het rundvlees op zeer hoog vuur kort aan. Het vlees moet direct kleur krijgen zonder vocht los te laten. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.

3. De groenten roerbakken

   Bak in dezelfde pan de ui, knoflook, broccoli, wortel en paprika. Roerbak alles gedurende 4 minuten op hoog vuur. De groenten moeten beetgaar blijven en hun heldere, frisse kleuren behouden.

4. Samenvoegen en binden

   Doe het vlees terug in de pan en giet de voorbereide saus eroverheen. Blijf een minuut lang constant roeren; de saus zal prachtig indikken en glanzen terwijl deze elk ingrediënt omhult. Maak het gerecht af met een drupje sesamolie.

Chef-tips

• De pan moet loeiheet zijn voordat je het vlees toevoegt; dat is het geheim om het vlees echt te schroeien in plaats van te smoren.
• Snijd het rundvlees altijd tegen de draad in (loodrecht op de vezels) voor een botermals resultaat.

Bewaren

In een luchtdichte bak maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het op in een pan met een klein scheutje water om de saus weer mooi soepel te maken.