Gewokte varkensmaag met citroengras en chili
Ingrediënten
- 500 gBuikspek (geblancheerd en in reepjes gesneden)
- 3 stukCitroengras (ragfijn gehakt)
- 2 stukThaise chilipeper (in ringetjes gesneden)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 stukSjalot (fijngehakt)
- 2 elVissaus
- 1 elWitte suiker
- 3 elPindaolie
- 2 elAzijn (voor het reinigen)
- 1 elGrijs zeezout (voor het reinigen)
- 500 gVarkensmaag (grondig schoongemaakt)
Bereiding
Malse reepjes varkensmaag met een stevige, karakteristieke 'bite'. De bedwelmende geur van geroosterd citroengras versmelt met de pittige kick van verse chili voor een aromatische, droge finish.
- 1
Wrijf de maag krachtig in met zout en azijn om alle onzuiverheden te verwijderen. Kook de maag 15 minuten in ruim kokend water tot deze stevig aanvoelt en laat daarna direct schrikken in ijswater.
- 2
Hak het citroengras, de knoflook en de sjalotten ragfijn. Snijd de peper in dunne ringetjes. We mikken op een fijne textuur zodat de aromaten het vlees straks perfect omhullen.
- 3
Dep de maag goed droog. Snijd het vlees in mooie, gelijkmatige reepjes van ongeveer 5 mm dik. Strak gesneden reepjes zorgen voor een gelijkmatige garing in de wok.
- 4
Verhit olie in een wok tot deze begint te walmen. Fruit het citroengras, de knoflook en de sjalotten kort aan. Zodra die heerlijke geroosterde geur vrijkomt, voeg je het vlees toe en schroei je dit op hoog vuur dicht.
- 5
Blus af met de vissaus en voeg de suiker toe. Blijf voortdurend omscheppen tot al het vocht verdampt is en de saus elk stukje vlees voorziet van een prachtig glanzend laagje.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Zorg dat de varkensmaag kurkdroog is voordat hij de wok in gaat; anders gaat het vlees koken in plaats van schroeien.
- Wees niet te zuinig met het citroengras; dit vormt het onmisbare aromatische hart van het gerecht.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm het op in een pan op hoog vuur om die heerlijke 'bite' weer te herstellen.
