Japans rundvlees met miso-glazuur

Mals gesneden reepjes rundvlees, omhuld door een glanzend, donker miso-glazuur. De rijke saus klampt zich perfect aan het vlees vast en verspreidt direct bij het serveren de verleidelijke geur van sesam en gember.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 382
• Eiwitten: 42 g
• Koolhydraten: 7 g
• Vetten: 19 g

Ingrediënten

• 600 g Runderbraadstuk ( in dunne reepjes gesneden )
• 2 tbsp Misopasta
• 50 ml Sake
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Sojasaus
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 1 tbsp Sesamolie

Instructies

1. Het vlees voorbereiden

   Snijd het rundvlees in dunne reepjes van ongeveer 3 mm. Snijd de bosuien schuin in ringetjes en houd het witte gedeelte apart van het groen.

2. De miso-marinade

   Meng in een kom de misopasta, sake, mirin, sojasaus en gemberpoeder. Klop alles goed door elkaar tot een gladde, egale saus.

3. Het rundvlees dichtschroeien

   Verhit de sesamolie in een pan tot deze bijna begint te walmen. Schroei het vlees op hoog vuur dicht samen met de fijngehakte knoflook en het witte deel van de bosuien. Het vlees moet snel bruinen zonder dat er vocht in de pan komt.

4. Glaceren en inkoken

   Giet het misomengsel over het vlees. Blijf constant roeren zodat de saus indikt en een glanzend laagje om het vlees vormt. Haal de pan direct van het vuur zodra de saus mooi aan de reepjes blijft plakken.

Chef-tips

• Bak niet te veel vlees tegelijk: als de pan te vol is, daalt de temperatuur. Bak het liever in twee porties voor een perfect resultaat.
• De saus is klaar zodra deze begint te borrelen en een stroperige consistentie krijgt.

Bewaren

In de koelkast 2 dagen houdbaar. Warm het voorzichtig op in een pan met een klein scheutje water om de saus weer mooi vloeibaar te maken.