Gewokte biefstuk met broccoli

Malse reepjes biefstuk in een glanzende, diepdonkere saus. De broccoli behoudt zijn bite en geeft een frisse tegenhanger aan de hartige sojabasis.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 444
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 12 g
• Vetten: 31 g

Ingrediënten

• 500 g Longhaas ( dwars op de draad in dunne plakjes gesneden )
• 400 g Broccoli ( in kleine roosjes verdeeld )
• 3 el Sojasaus
• 2 el Oestersaus
• 1 el Maïszetmeel
• 1 el Rijstewijn
• 1 tl Bruine suiker
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tl Gemberpoeder
• 3 el Pindaolie
• 1 tl Sesamolie
• 2 stuk Bosui optioneel ( in ringetjes gesneden als garnering )
• 20 g Verse gember ( geschild en zeer fijngehakt )

Instructies

1. Het vlees marineren

   Snijd de biefstuk in dunne plakjes, dwars op de draad. Meng dit in een kom met maïzena, rijstwijn en een scheutje sojasaus. Deze techniek beschermt het vlees en zorgt voor die karakteristieke, fluweelzachte textuur.

2. Broccoli blancheren

   Kook de broccoliroosjes 2 minuten in ruim water met zout. Giet ze af en spoel direct met koud water om de felgroene kleur en de stevige beet te behouden.

3. Het vlees dichtschroeien

   Verhit arachideolie in een wok tot deze licht begint te walmen. Schroei het vlees op hoog vuur in kleine porties dicht. Zo krijgt het vlees een mooie kleur zonder dat het in eigen vocht gaat koken.

4. De saus binden

   Voeg de fijngehakte knoflook, gember, de rest van de sojasaus, oestersaus en suiker toe. Doe het vlees en de broccoli terug in de pan. Roer krachtig door: laat de saus inkoken tot deze stroperig wordt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

Tips van de chef

• Doe nooit te veel vlees tegelijk in de wok, anders gaat het sudderen in plaats van bakken.
• Snijd de biefstuk flinterdun; leg het vlees 20 minuten in de vriezer om makkelijker en veel preciezer te kunnen snijden.
• De saus is perfect wanneer deze een stroperige dikte en een prachtige, diepe glans heeft.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm kort op in een pan met een extra scheutje water om de saus weer soepel te maken.