Kip met champignons
Ingrediënten
- 600 gKipfilet (in grove blokjes gesneden)
- 500 gChampignon (in plakjes gesneden)
- 2 stukSjalot (fijngesnipperd)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 100 mlDroge witte wijn
- 200 mlRoom
- 2 elTarwebloem
- 30 gOngezouten boter
- 2 elExtra vierge olijfolie
- 2 elBladpeterselie (gehakt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 200 mlGevogeltebouillon
Bereiding
Malse stukjes kip, goudbruin aangezet en gesmoord in een zijdezachte, romige champignonsaus. De met witte wijn afgebluste aanbaksels zorgen voor een diepe umami-smaak die het vlees perfect omhult.
- 1
Snijd de kipfilet in gelijkmatige, grove blokjes. Borstel de champignons schoon en snijd ze in dikke plakken. Snipper de sjalotjes en hak de knoflook fijn.
- 2
Verhit een scheut olijfolie en een klontje boter in een hapjespan. Bak de kip op hoog vuur zodra de boter stopt met bruisen. Zorg dat het vlees aan alle kanten een mooi goudbruin korstje krijgt. Haal de kip uit de pan en zet apart.
- 3
Bak in dezelfde pan de champignons aan. Laat het vrijgekomen vocht volledig verdampen totdat ze goudbruin kleuren en de smaken in de pan beginnen te karamelliseren.
- 4
Voeg de sjalot en knoflook toe aan de champignons. Bestrooi het geheel met bloem (singen) en roer een minuutje door om de bloem te laten garen. Blus af met de witte wijn en schraap de bodem goed schoon om alle heerlijke aanbaksels los te weken.
- 5
Leg de kip terug in de pan. Giet de kippenbouillon erbij en laat het geheel op laag vuur sudderen. Zodra de saus begint in te dikken, roer je de room erdoor. Laat zachtjes inkoken tot de saus de achterkant van een lepel mooi bedekt. Garneer met versgehakte peterselie.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Was champignons nooit met water; veeg ze liever schoon met een borsteltje of keukenpapier om te voorkomen dat ze zompig worden.
- Het geheim zit in het aanbakken: laat de kip en de champignons echt kleur krijgen voor die intense Maillard-aroma's.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte doos tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het gerecht rustig op in een steelpan; voeg een extra scheutje melk toe als de saus te dik is geworden.
