Kip met champignons

Malse stukjes kip, goudbruin aangezet en gesmoord in een zijdezachte, romige champignonsaus. De met witte wijn afgebluste aanbaksels zorgen voor een diepe umami-smaak die het vlees perfect omhult.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 514
• Eiwitten: 39 g
• Koolhydraten: 12 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 600 g Kipfilet ( in grove blokjes gesneden )
• 500 g Champignon ( in plakjes gesneden )
• 2 piece Sjalot ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 100 ml Droge witte wijn
• 200 ml Room
• 2 tbsp Tarwebloem
• 30 g Ongezouten boter
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 tbsp Bladpeterselie ( gehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 200 ml Gevogeltebouillon

Instructies

1. Voorbereiding van de ingrediënten

   Snijd de kipfilet in gelijkmatige, grove blokjes. Borstel de champignons schoon en snijd ze in dikke plakken. Snipper de sjalotjes en hak de knoflook fijn.

2. De kip goudbruin aanbakken

   Verhit een scheut olijfolie en een klontje boter in een hapjespan. Bak de kip op hoog vuur zodra de boter stopt met bruisen. Zorg dat het vlees aan alle kanten een mooi goudbruin korstje krijgt. Haal de kip uit de pan en zet apart.

3. De champignons bakken

   Bak in dezelfde pan de champignons aan. Laat het vrijgekomen vocht volledig verdampen totdat ze goudbruin kleuren en de smaken in de pan beginnen te karamelliseren.

4. Singen en afblussen

   Voeg de sjalot en knoflook toe aan de champignons. Bestrooi het geheel met bloem (singen) en roer een minuutje door om de bloem te laten garen. Blus af met de witte wijn en schraap de bodem goed schoon om alle heerlijke aanbaksels los te weken.

5. Binden en inkoken

   Leg de kip terug in de pan. Giet de kippenbouillon erbij en laat het geheel op laag vuur sudderen. Zodra de saus begint in te dikken, roer je de room erdoor. Laat zachtjes inkoken tot de saus de achterkant van een lepel mooi bedekt. Garneer met versgehakte peterselie.

Chef-tips

• Was champignons nooit met water; veeg ze liever schoon met een borsteltje of keukenpapier om te voorkomen dat ze zompig worden.
• Het geheim zit in het aanbakken: laat de kip en de champignons echt kleur krijgen voor die intense Maillard-aroma's.

Bewaren

In een luchtdichte doos tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het gerecht rustig op in een steelpan; voeg een extra scheutje melk toe als de saus te dik is geworden.