Chinees varkensvlees met sjalotjes

Malse reepjes varkensvlees, kort en krachtig geschroeid in de wok en gehuld in een glanzende, donkere saus. De sjalotjes worden licht gekaramelliseerd, wat een heerlijke zoetheid geeft die perfect in balans is met het zoute van de soja.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 531
• Eiwitten: 32 g
• Koolhydraten: 14 g
• Vetten: 39 g

Ingrediënten

• 600 g Varkensprocureur ( in dunne reepjes gesneden )
• 8 stuk Sjalot ( in de lengte in partjes gesneden )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 3 el Sojasaus
• 2 el Rijstewijn
• 1 el Maïszetmeel
• 1 tl Bruine suiker
• 2 el Pindaolie
• 1 tl Sesamolie
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 15 g Verse gember ( zeer fijngehakt )

Instructies

1. Het vlees voorbereiden

   Snijd de varkensprocureur in flinterdunne reepjes van ongeveer 3 mm dik. Snijd altijd tegen de draad in, zodat het vlees na het bakken botermals blijft.

2. Marineren en ommantelen

   Meng het varkensvlees in een kom met de sojasaus, rijstwijn en maïzena. De maïzena moet elk stukje goed bedekken; dit vormt een beschermend laagje dat het vlees tijdens het bakken sappig houdt.

3. Het vlees dichtschroeien

   Verhit de pindaolie in een gloeiend hete (rokende) wok. Doe het vlees erbij en verdeel het over de bodem. Laat het een minuut ongemoeid bruin bakken en begin dan pas met roerbakken tot het vlees rondom is dichtgeschroeid en niet meer aan de pan kleeft.

4. Smaakmakers toevoegen

   Voeg de sjalotten, knoflook en fijngehakte verse gember toe. Blijf krachtig roerbakken op hoog vuur. De sjalotjes moeten glazig worden en aan de randjes goudbruin kleuren, zonder te verbranden.

5. De saus binden

   Strooi de bruine suiker erover en voeg een extra scheutje sojasaus toe. De saus kookt direct in tot een stroperige lak die het vlees perfect omhult. Maak het geheel af met een drupje sesamolie voor de kenmerkende geur.

Tips van de chef

• Zorg dat de wok gloeiend heet is voordat je de olie toevoegt; dit is essentieel om te voorkomen dat het vlees aan de pan plakt.
• Bak nooit te veel vlees tegelijk. Als je het recept verdubbelt, werk dan in twee porties om de temperatuur in de wok hoog genoeg te houden.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het op in een pan met een klein scheutje water om de saus weer mooi vloeibaar en glanzend te maken.