Hoisin Rundvlees Stir-fry

Malse reepjes rundvlees gehuld in een glanzende, donkere zoetzoute saus. De krachtige geur van geroosterde sesam en aangezette knoflook komt je direct tegemoet.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 496
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 17 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 600 g Biefstuk ( in dunne reepjes gesneden )
• 4 el Hoisinsaus
• 2 el Sojasaus
• 1 el Rijstewijn
• 1 tl Maïszetmeel
• 1 tl Bruine suiker
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tl Gemalen gember
• 300 g Broccoli ( in kleine roosjes )
• 1 stuk Rode paprika ( in reepjes )
• 3 el Pindaolie
• 1 tl Sesamolie
• 20 g Verse gember ( geschild en fijngehakt )

Instructies

1. Het vlees snijden

   Snijd het rundvlees dwars op de draad in flinterdunne reepjes. Het vlees moet bijna doorschijnend zijn, zodat het binnen enkele seconden gaart en heerlijk mals blijft.

2. De saus voorbereiden

   Meng in een kom de hoisinsaus, sojasaus, rijstwijn, bruine suiker en maïzena. Klop goed door totdat de maïzena volledig is opgelost en de saus mooi glad is.

3. Het vlees dichtschroeien

   Verhit de pindaolie in een grote wok of koekenpan tot deze begint te walmen. Voeg het vlees toe: het moet flink sissen en direct bruin kleuren. Schep het vlees uit de pan zodra het niet meer roze is.

4. Wokken en binden

   Roerbak de groenten met de knoflook en verse gember gedurende 2 minuten en voeg dan het vlees en de saus weer toe. Blijf constant roeren: de saus zal indikken, prachtig gaan glanzen en elk stukje vlees gelijkmatig omhullen.

Tips van de chef

• Maak de pan niet te vol: heb je veel vlees? Schroei het dan in porties dicht om de temperatuur hoog te houden en te voorkomen dat het vlees gaat koken.
• Het geheim zit in het snijden: snijd het vlees als het nog ijskoud is. Zo kun je veel preciezer en dunner snijden.

Bewaren

In de koelkast 2 dagen houdbaar. Warm kort op in de pan met een klein scheutje water om de saus weer soepel te maken.