Portugese Tonijnvinagrete (Vinagrete de Atum)

Een frisse en levendige tonijnsalade waarbij de rode wijnazijn prachtig samengaat met de rijke smaak van de vis. Verse kruiden geven kleur en lichtheid aan dit klassieke Portugese taverne-hapje.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 0 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 360
• Eiwitten: 28 g
• Koolhydraten: 6 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 400 g Tonijn ( uit blik, uitgelekt en in grove stukken verdeeld )
• 1 stuk Rode ui ( fijngesnipperd )
• 1 stuk Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 2 stuk Hardgekookt ei ( gehakt )
• 50 g Zwarte olijf ( ontpit )
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 2 el Rode wijnazijn
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Smaakmakers snijden

   Snipper de rode ui zeer fijn en hak de bladpeterselie. Zorg voor een strakke snede, zodat de stukjes hun textuur behouden en mooi herkenbaar blijven op het bord.

2. De tonijn voorbereiden

   Laat de tonijn goed uitlekken en verdeel deze met een vork in een mengkom. Houd de stukken lekker grof; het mag absoluut geen puree worden.

3. Mengen en op smaak brengen

   Voeg de ui, peterselie, gehalveerde olijven en de gehakte hardgekookte eieren toe. Giet de olijfolie en de rode wijnazijn erbij en schep het geheel voorzichtig om.

4. Laten trekken

   Zet de salade even weg in de koelkast. De azijn moet de tijd krijgen om in de vis te trekken, zodat de smaken perfect in balans komen.

Tips van de chef

• Maak de vinagrete gerust een uur van tevoren klaar; zo verliest de ui zijn scherpe randje en wordt hij heerlijk zacht door de azijn.
• Gebruik een olijfolie van hoge kwaliteit; deze moet de tonijn subtiel omhullen zonder de smaak te maskeren.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 24 uur houdbaar in de koelkast.