Kikkererwtensalade op Franse wijze

Zijdezachte kikkererwten vormen een prachtig contrast met de knapperige beet van rode ui. Een klassieke mosterdvinaigrette omhult elke erwt, terwijl vers citroensap zorgt voor een heerlijk frisse, heldere toets.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 596
• Eiwitten: 26 g
• Koolhydraten: 62 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 500 g Kikkererwt ( gekookt en uitgelekt )
• 1 piece Rode ui ( fijngesnipperd )
• 0.5 piece Bladpeterselie ( grof gehakt )
• 1 piece Citroen ( geperst )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Grove mosterd
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 pinch Komijnpoeder optioneel

Instructies

1. Bereid de kikkererwten voor

   Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze grondig af met koud water. Droog ze daarna goed af in een schone theedoek; ze moeten echt droog zijn zodat de dressing goed hecht in plaats van eraf te glijden.

2. Snijd de smaakmakers

   Snipper de rode ui heel fijn voor een gelijkmatige verdeling in elke hap. Hak de bladpeterselie grof met een scherp mes; we zoeken hier naar textuur, het moet geen fijngemalen pasta worden.

3. Klop de dressing

   Meng in een kom de grove mosterd, het citroensap, zout, peper en een snufje komijn. Giet de olijfolie er in een dun straaltje bij terwijl je blijft kloppen, totdat er een mooie emulsie ontstaat die de achterkant van een lepel bedekt.

4. Samenstellen en laten trekken

   Meng de kikkererwten met de ui en de peterselie. Giet de dressing eroverheen en schep alles voorzichtig om. Laat de salade minstens 15 minuten rusten, zodat de smaken diep in de ingrediënten kunnen trekken.

Chef-tips

• Wrijf de binnenkant van de saladeschaal in met een gehalveerd teentje knoflook voordat je de ingrediënten mengt voor een subtiel, aromatisch accent.
• Serveer de salade niet ijskoud direct uit de koelkast; de rijke nuances van de olijfolie komen pas echt tot hun recht op kamertemperatuur. Haal hem 10 minuten van tevoren uit de koeling.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 48 uur houdbaar in de koelkast.