Kikkererwtensalade op Franse wijze
Ingrediënten
- 500 gingeblikte kikkererwten (gekookt en uitgelekt)
- 1 stukRode ui (fijngesnipperd)
- 0,5 stukBladpeterselie (grof gehakt)
- 1 stukCitroen (geperst)
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 1 tlGrove mosterd
- 1 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 snufjeKomijnpoeder
Bereiding
Zijdezachte kikkererwten vormen een prachtig contrast met de knapperige beet van rode ui. Een klassieke mosterdvinaigrette omhult elke erwt, terwijl vers citroensap zorgt voor een heerlijk frisse, heldere toets.
- 1
Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze grondig af met koud water. Droog ze daarna goed af in een schone theedoek; ze moeten echt droog zijn zodat de dressing goed hecht in plaats van eraf te glijden.
- 2
Snipper de rode ui heel fijn voor een gelijkmatige verdeling in elke hap. Hak de bladpeterselie grof met een scherp mes; we zoeken hier naar textuur, het moet geen fijngemalen pasta worden.
- 3
Meng in een kom de grove mosterd, het citroensap, zout, peper en een snufje komijn. Giet de olijfolie er in een dun straaltje bij terwijl je blijft kloppen, totdat er een mooie emulsie ontstaat die de achterkant van een lepel bedekt.
- 4
Meng de kikkererwten met de ui en de peterselie. Giet de dressing eroverheen en schep alles voorzichtig om. Laat de salade minstens 15 minuten rusten, zodat de smaken diep in de ingrediënten kunnen trekken.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Wrijf de binnenkant van de saladeschaal in met een gehalveerd teentje knoflook voordat je de ingrediënten mengt voor een subtiel, aromatisch accent.
- Serveer de salade niet ijskoud direct uit de koelkast; de rijke nuances van de olijfolie komen pas echt tot hun recht op kamertemperatuur. Haal hem 10 minuten van tevoren uit de koeling.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte vershoudbak tot 48 uur houdbaar in de koelkast.
