Rijstsalade

Een rijstsalade waarbij elke korrel mooi los blijft, gemengd met knapperige groenten en romige kaas. Het frisse van de citroen en de augurkjes zorgt voor een heerlijk verkwikkende smaakervaring.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 699
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 73 g
• Vetten: 31 g

Ingrediënten

• 300 g Parboiled rijst ( rauw )
• 100 g Ham ( in fijne blokjes )
• 100 g Tonijn ( uitgelekt en in vlokken )
• 2 piece Hardgekookt ei ( in partjes )
• 80 g Emmentaler kaas ( in blokjes )
• 100 g Doperwten ( gekookt )
• 0.5 piece Rode paprika ( fijngesneden )
• 100 g Suikermais ( uitgelekt )
• 50 g Groene olijf ( ontpit )
• 5 piece Zoetzure augurk ( in schijfjes )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Limoensap ( uitgeperst )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 100 g Giardiniera (Ingelegde groenten) ( uitgelekt en grof gehakt )

Instructies

1. De rijst koken

   Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook en voeg de parboiled witte rijst toe. Kook de rijst tot deze al dente is: de korrel moet zacht zijn, maar nog wel een aangename beet hebben.

2. Afkoelen en het kookproces stoppen

   Giet de rijst af en spoel deze onmiddellijk onder de koude kraan. Door deze thermische schok stopt het garen direct en spoel je het overtollige zetmeel weg, wat voorkomt dat de korrels aan elkaar gaan plakken.

3. De garnering voorbereiden

   Snijd de ham, emmentaler, rode paprika en de uitgelekte giardiniera in een gelijkmatige brunoise, ongeveer ter grootte van een maïskorrel. Snijd de augurkjes in dunne schijfjes en snijd de gepelde hardgekookte eieren in vier partjes.

4. Mengen en op smaak brengen

   Meng in een ruime schaal de rijst met alle overige ingrediënten. Besprenkel met een goede olijfolie en vers citroensap. Breng op smaak met peper en zout. De salade moet prachtig glanzen en goed gemengd zijn.

Chef-tips

• Gebruik altijd parboiled rijst; deze korrels plakken nooit en behouden een perfecte structuur.
• Laat de salade minstens 30 minuten in de koelkast rusten voordat je hem serveert, zodat de smaken volledig tot hun recht komen.

Bewaren

In een luchtdichte vershouddoos tot 48 uur houdbaar in de koelkast.