Salada de Atum

Een robuuste salade waarin malse tonijn en stevige peulvruchten samenkomen. De rauwe ui zorgt voor een pittige crunch, terwijl de rode wijnazijn het geheel verbindt met een krachtige, frisse toets.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 772
• Eiwitten: 52 g
• Koolhydraten: 88 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 320 g Tonijn ( uit blik (op water), uitgelekt )
• 400 g Witte boon ( gekookt en uitgelekt )
• 2 piece Ei ( hardgekookt )
• 1 piece Witte ui ( fijngesnipperd )
• 1 piece Bladpeterselie ( bosje, fijngehakt )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 tbsp Rode wijnazijn
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 400 g Cowpea ( uitgelekt en afgespoeld )

Instructies

1. Eieren koken

   Laat de eieren voorzichtig in kokend water zakken en kook ze in 9 minuten hard. Schrik ze direct in ijswater om het garingsproces te stoppen. Pel ze en snijd ze in grove stukken.

2. De basis voorbereiden

   Laat de witte bonen, de zwartogige bonen (feijão frade) en de tonijn goed uitlekken. Verdeel de tonijn met een vork in grove vlokken, zodat de salade een mooie structuur behoudt.

3. Smaakmakers snijden

   Snipper de ui ragfijn en hak de peterselie fijn. De ui moet zo fijn mogelijk zijn, zodat deze de verfijnde smaak van de tonijn niet overheerst.

4. Mengen en op smaak brengen

   Meng alle ingrediënten in een ruime schaal. Besprenkel met de olijfolie en azijn. Breng op smaak met peper en zout. Meng voorzichtig tot de salade mooi glanst en alles gelijkmatig bedekt is.

Chef-tips

• Schep de salade niet te enthousiast om; je wilt dat de tonijn in mooie vlokken blijft en geen papje wordt.
• Maak de salade een uurtje van tevoren en bewaar hem in de koelkast; zo komen de smaken optimaal in balans.

Bewaren

De salade blijft in een luchtdichte bak tot 48 uur heerlijk vers in de koelkast.