Pittige tofuballetjes

Een flinterdun, knapperig jasje met een heerlijk zachte en aromatische vulling. De geuren van geroosterde Sichuanpeper en chili komen je tegemoet zodra ze de pan raken.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 411
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 15 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 400 g Stevige tofu ( geperst en goed uitgelekt )
• 30 g Maïszetmeel
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 stuk Bosui ( in dunne ringetjes gesneden )
• 1 stuk Chilipeper ( ontdaan van zaadlijsten en fijngehakt )
• 2 el Sojasaus
• 1 el Sesamolie
• 1 tl Gemalen gember
• 1 tl Sichuanpeper ( geroosterd en gekneusd )
• 750 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 1 el Gefermenteerde chilipasta (Doubanjiang) ( fijngehakt )

Instructies

1. De tofu persen

   Wikkel de stevige tofu in een schone theedoek en leg er gedurende 15 minuten een gewicht bovenop. Het is essentieel dat de tofu zoveel mogelijk vocht verliest, zodat de balletjes tijdens het bakken niet uit elkaar vallen.

2. Hakken en mengen

   Verkruimel de tofu met je handen boven een mengkom. Voeg de fijngehakte knoflook, bosui, chilipeper, gember, Sichuanpeper, sojasaus en doubanjiang toe. Meng alles tot een samenhangende, plakkerige massa.

3. Binden en vormen

   Meng de maïzena door het mengsel. Draai er balletjes ter grootte van een walnoot van door ze stevig tussen je handpalmen te drukken. Zorg dat er geen barstjes in het oppervlak zitten.

4. Goudbruin frituren

   Verhit de arachideolie tot 180°C. Laat de balletjes in kleine porties voorzichtig in de olie glijden. Zodra de buitenkant goudbruin is en stevig aanvoelt bij lichte vingerdruk, laat je ze uitlekken op keukenpapier.

Tips van de chef

• Zorg dat de tofu echt kurkdroog is voordat je hem verkruimelt, anders zuigen de balletjes tijdens het bakken te veel olie op.
• Mocht het mengsel te slap zijn, voeg dan een extra lepel maïzena toe. Doe dit met mate, anders wordt de kern te taai.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Warm ze 5 minuten op in een hete oven om die heerlijke crunch weer helemaal terug te krijgen.