Atsuage (krokant gefrituurde tofu)
Ingrediënten
- 500 gStevige tofu (in grote blokken van 4 cm gesneden)
- 750 mlPindaolie (om te frituren)
- 100 mlDashibouillon (vloeibaar)
- 2 elSojasaus
- 1 elMirin
- 50 gKoreaanse radijs (fijn geraspt)
- 2 stukBosui (in dunne ringetjes)
- 1 elBonitovlokken (voor de garnering)
- 1 snufjeGemberpoeder
- 10 gVerse gember (geraspt)
Bereiding
Een goudbruin, stevig korstje dat kraakt onder je tanden en een zijdezachte, gloeiend hete kern van tofu onthult. De hartige umami-saus trekt subtiel in het krokante jasje voor een waanzinnig contrast in texturen.
- 1
Wikkel de stevige tofu in een schone doek. Leg er gedurende 20 minuten een gewicht bovenop om het overtollige vocht eruit te persen. De tofu moet door en door droog aanvoelen om mooi goudbruin te bakken zonder te spatten.
- 2
Verhit de pinda-olie tot 180°C. Laat de blokken tofu voorzichtig in de olie zakken. Zodra het korstje stevig en egaal goudbruin is en de tofu naar de oppervlakte drijft, schep je ze uit de pan en laat je ze uitlekken op een rooster.
- 3
Meng in een steelpannetje de dashi, sojasaus en mirin. Breng dit zachtjes aan de kook. De saus hoort helder te zijn en net dik genoeg om de achterkant van een lepel lichtjes te bedekken.
- 4
Dresseer de gloeiend hete tofu op een bord. Garneer met de geraspte rettich, verse gember en fijngesneden bosui. Giet de warme saus eroverheen en maak het af met de bonitovlokken, die prachtig 'dansen' door de opstijgende hitte.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Voor een extra dikke, krokante korst kun je de blokjes tofu lichtjes door de maïzena wentelen voordat je ze frituurt.
- De olie moet echt heet zijn: als een stukje brood binnen 30 seconden bruin wordt, is de temperatuur perfect.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Blijft 2 dagen goed in de koelkast. Om ze weer lekker knapperig te krijgen, warm je ze 5 minuten op in een hete oven of airfryer; gebruik nooit de magnetron.
