Atsuage (Krokant Gefrituurde Tofu)

Een goudbruin, stevig korstje dat kraakt onder je tanden en een zijdezachte, gloeiend hete kern van tofu onthult. De hartige umami-saus trekt subtiel in het krokante jasje voor een waanzinnig contrast in texturen.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 418
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 8 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 500 g Stevige tofu ( in grote blokken van 4 cm gesneden )
• 750 ml Pindaolie ( om te frituren )
• 100 ml Dashibouillon ( vloeibaar )
• 2 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Mirin
• 50 g Koreaanse radijs ( fijn geraspt )
• 2 piece Bosui ( in dunne ringetjes )
• 1 tbsp Bonitovlokken optioneel ( voor de garnering )
• 1 pinch Gemberpoeder
• 10 g Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. De tofu persen

   Wikkel de stevige tofu in een schone doek. Leg er gedurende 20 minuten een gewicht bovenop om het overtollige vocht eruit te persen. De tofu moet door en door droog aanvoelen om mooi goudbruin te bakken zonder te spatten.

2. Frituren

   Verhit de pinda-olie tot 180°C. Laat de blokken tofu voorzichtig in de olie zakken. Zodra het korstje stevig en egaal goudbruin is en de tofu naar de oppervlakte drijft, schep je ze uit de pan en laat je ze uitlekken op een rooster.

3. De saus bereiden

   Meng in een steelpannetje de dashi, sojasaus en mirin. Breng dit zachtjes aan de kook. De saus hoort helder te zijn en net dik genoeg om de achterkant van een lepel lichtjes te bedekken.

4. Afwerken en serveren

   Dresseer de gloeiend hete tofu op een bord. Garneer met de geraspte rettich, verse gember en fijngesneden bosui. Giet de warme saus eroverheen en maak het af met de bonitovlokken, die prachtig 'dansen' door de opstijgende hitte.

Chef-tips

• Voor een extra dikke, krokante korst kun je de blokjes tofu lichtjes door de maïzena wentelen voordat je ze frituurt.
• De olie moet echt heet zijn: als een stukje brood binnen 30 seconden bruin wordt, is de temperatuur perfect.

Bewaren

Blijft 2 dagen goed in de koelkast. Om ze weer lekker knapperig te krijgen, warm je ze 5 minuten op in een hete oven of airfryer; gebruik nooit de magnetron.