Miso-geglazuurde Aubergine

Boterzacht vruchtvlees dat je zo met een lepel uit de schil schept, verscholen onder een glanzend bruin glazuur. De geur van geroosterde miso en gekaramelliseerde mirin voert je direct mee naar de sfeervolle Japanse izakaya's.

• Voorbereiding: 10 min
• Bereiding: 20 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 381
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 25 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 4 stuk Aubergine ( gehalveerd )
• 6 el Zonnebloemolie
• 6 el Miso
• 4 el Mirin
• 2 el Sake
• 2 el Witte suiker
• 2 tl Sesamzaad
• 2 stuk Bosui ( in fijne ringetjes )

Instructies

1. Voorbereiden van de aubergine

   Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Kerf het vruchtvlees met de punt van een mes diep in volgens een ruitjespatroon, maar pas op dat je de schil niet raakt. Zo kunnen de hitte en de saus tot diep in de kern trekken.

2. Bakken en garen

   Verhit een scheutje olie in een koekenpan. Bak de aubergines eerst op de snijkant tot ze goudbruin en mooi gekleurd zijn. Draai ze om en laat ze op middelhoog vuur verder garen tot het vruchtvlees door en door zacht aanvoelt.

3. Het glazuur inkoken

   Meng de miso, mirin, sake en suiker in een klein steelpannetje. Verwarm dit op laag vuur terwijl je blijft roeren. De saus is klaar zodra deze indikt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

4. Glaceren en gratineren

   Smeer het glazuur royaal uit over het vruchtvlees. Zet de aubergines ongeveer 2 minuten onder een hete grill tot de saus bubbelt en karamelliseert, maar let op dat het niet verbrandt. Bestrooi tot slot met sesamzaadjes en ringetjes bosui.

Tips van de chef

• Sla het inkerven niet over; dit is het geheim waardoor de aubergine volledig gaar wordt zonder sponzig te blijven.
• Mocht het glazuur iets te dik uitvallen, voeg dan een druppeltje water toe om de saus weer mooi vloeibaar te maken.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm de aubergine rustig op in de oven om de zijdezachte textuur te behouden.