Miso-geglazuurde Aubergine

Bereiding

Boterzacht vruchtvlees dat je zo met een lepel uit de schil schept, verscholen onder een glanzend bruin glazuur. De geur van geroosterde miso en gekaramelliseerde mirin voert je direct mee naar de sfeervolle Japanse izakaya's.

1. 1

   Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Kerf het vruchtvlees met de punt van een mes diep in volgens een ruitjespatroon, maar pas op dat je de schil niet raakt. Zo kunnen de hitte en de saus tot diep in de kern trekken.

2. 2

   Verhit een scheutje olie in een koekenpan. Bak de aubergines eerst op de snijkant tot ze goudbruin en mooi gekleurd zijn. Draai ze om en laat ze op middelhoog vuur verder garen tot het vruchtvlees door en door zacht aanvoelt.

3. 3

   Meng de miso, mirin, sake en suiker in een klein steelpannetje. Verwarm dit op laag vuur terwijl je blijft roeren. De saus is klaar zodra deze indikt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

4. 4

   Smeer het glazuur royaal uit over het vruchtvlees. Zet de aubergines ongeveer 2 minuten onder een hete grill tot de saus bubbelt en karamelliseert, maar let op dat het niet verbrandt. Bestrooi tot slot met sesamzaadjes en ringetjes bosui.