Vietnamese gegrilde varkensworst
Ingrediënten
- 600 gVarkensgehakt (ijskoud)
- 100 gSpekvet (zeer fijngehakt)
- 4 stukKnoflook (geperst)
- 3 elVissaus
- 2 elWitte suiker
- 1 tlGemalen zwarte peper
- 1 elSesamolie
- 1 elMaïszetmeel
- 1 tlBakpoeder
- 2 elKruidenmix voor Nem Nướng
Bereiding
Geroosterde varkensspiesjes met die kenmerkende stevige, veerkrachtige textuur en een heerlijk gekaramelliseerde glazuur. Het vlees hoort glanzend en licht geschroeid te zijn, met het diepe aroma van knoflook en de grill.
- 1
Snijd het varkensvet met een mes in zeer fijne stukjes. Meng in een grote mengkom het varkensgehakt, het vet, de geperste knoflook, suiker, vissaus, peper, sesamolie, maizena en het Nem nướng-poeder.
- 2
Voeg het bakpoeder toe. Bewerk het vlees gedurende 10 minuten krachtig met de hand of een mixer, tot de textuur plakkerig en vezelig wordt. Dit proces geeft de nem zijn karakteristieke veerkrachtige beet.
- 3
Vet je handen in met een beetje olie. Vorm langwerpige rollen rond de houten spiesjes en druk het vlees stevig aan zodat het perfect blijft zitten. Zorg dat de buitenkant mooi glad is.
- 4
Rooster de spiesjes op een gloeiend hete grill of barbecue. Draai ze regelmatig: het vet moet gaan parelen en de suikers moeten karamelliseren tot een diepdonkere, glanzende korst.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het vlees moet ijskoud blijven tijdens het kneden om te voorkomen dat het vet zich scheidt van het vlees.
- Heb je geen grill? Gebruik de grillstand van de oven op de hoogste stand en draai de spiesjes regelmatig om.
- Het geheim zit in het kneden: als het mengsel niet plakkerig genoeg is, zal de spies korrelig worden en uit elkaar vallen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Kan zowel rauw als bereid prima worden ingevroren.
