Pulled Pork van de Barbecue

Mals varkensvlees dat moeiteloos uit elkaar valt, omhuld door een donkere, stroperige lak. Het rokerige aroma van paprikapoeder en de frisse zuren van de azijn vormen de perfecte tegenhanger voor het rijke vlees.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 360 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 782
• Eiwitten: 47 g
• Koolhydraten: 25 g
• Vetten: 51 g

Ingrediënten

• 1 kg Varkensschouder ( aan één stuk )
• 1.3 el Gerookt paprikapoeder
• 1.3 el Bruine suiker
• 0.7 tl Grijs zeezout
• 0.7 tl Gemalen zwarte peper
• 1.3 stuk Ui ( gesnipperd )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1.3 el Zonnebloemolie
• 33.3 ml Rode wijnazijn
• 200 ml Droge cider
• 133.3 ml Barbecuesaus

Instructies

1. De rub voorbereiden

   Meng in een kom het gerookte paprikapoeder met de bruine suiker, grijs zeezout en gemalen zwarte peper. Wrijf de procureur royaal in met dit mengsel en druk het met je handen stevig aan, zodat de specerijen goed aan het vlees blijven plakken.

2. Het vlees aanbraden

   Verhit de zonnebloemolie in een gietijzeren braadpan. Braad het vlees aan alle kanten aan tot er een mooie, donkere gekaramelliseerde korst ontstaat. Haal het vlees uit de pan en leg het even apart.

3. Smaakmakers fruiten

   Fruit de gesnipperde uien en fijngehakte knoflook in dezelfde pan. Blus het geheel af met de rode wijnazijn en schraap met een houten spatel over de bodem om alle smaakvolle aanbaksels los te maken.

4. Stoven

   Leg het vlees terug in de pan en voeg de droge cider toe. Sluit de pan goed af met een passend deksel en laat het vlees ongeveer 6 uur garen in een voorverwarmde oven op 120°C. Het vlees is klaar als het bij de minste druk direct uit elkaar valt.

5. Plukken en lakken

   Haal het vlees uit de pan en trek het met twee vorken in fijne draadjes uit elkaar. Laat ondertussen het kookvocht op het fornuis inkoken tot het stroperig genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen. Meng de barbecuesaus door de reductie en schep vervolgens alles door het geplukte vlees voor een prachtige glans.

Tips van de chef

• Snijd niet al het vet van de schouder weg; dit vet smelt langzaam weg en zorgt ervoor dat het vlees tijdens de 6 uur durende garing heerlijk sappig blijft.
• Is de jus na het garen nog te vloeibaar? Laat hem dan op hoog vuur inkoken: hij moet echt stroperig zijn om het vlees een mooi laagje te geven.

Bewaren

In het kookvocht blijft het vlees 3 dagen goed in de koelkast. Eenmaal geplukt laat het zich ook uitstekend invriezen.