BBQ Gehaktballetjes

Malse gehaktballetjes gehuld in een glimmende, donkere glaze. De buitenkant is heerlijk plakkerig terwijl het vlees vanbinnen boterzacht blijft. De geur van rook en perfect geschroeid vlees komt je tegemoet uit de pan.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 527
• Eiwitten: 32 g
• Koolhydraten: 26 g
• Vetten: 31 g

Ingrediënten

• 300 g Rundergehakt (15% vet) ( vers )
• 200 g Varkensgehakt ( vers )
• 1 stuk Ei ( losgeklopt )
• 50 g Paneermeel ( fijn )
• 1 stuk Ui ( zeer fijn gesnipperd )
• 1 stuk Knoflook ( geperst )
• 2 el Honing ( vloeibaar )
• 1 el Rode wijnazijn
• 1 tl Mosterd
• 1 tl Gerookt paprikapoeder
• 2 el Zonnebloemolie
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 100 ml Ketchup
• 1 el Worcestershiresaus

Instructies

1. De aromatische basis voorbereiden

   Snipper de ui en de knoflook zo fijn mogelijk. Ze moeten bijna versmelten met het gehakt; grove stukjes kunnen er namelijk voor zorgen dat de balletjes tijdens het bakken uit elkaar vallen.

2. Draai de balletjes

   Meng het runder- en varkensgehakt met het ei, paneermeel en de smaakmakers. Rol er balletjes ter grootte van een walnoot van. Kneed niet te hard; de structuur moet luchtig blijven zodat de sappen goed behouden blijven.

3. Rondom bruin bakken

   Verhit de olie in een koekenpan. Bak de gehaktballetjes rondom goudbruin tot er een mooi stevig korstje ontstaat. Zorg dat het vlees rondom goed is aangezet.

4. Glaceren en inkoken

   Voeg de honing, azijn, mosterd, paprikapoeder, ketchup en worcestershiresaus toe. Laat zachtjes sudderen tot de saus aan de bolle kant van een lepel blijft hangen en stroperig wordt. Elk balletje moet bedekt zijn met een prachtige, glanzende lak.

Tips van de chef

• Kneed het gehakt niet te lang met je handen; door de warmte van je handen smelt het vet voortijdig, wat kan leiden tot droge balletjes.
• Gebruik bij voorkeur een gietijzeren pan om een optimaal en krokant korstje te krijgen.

Bewaren

In een luchtdicht bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Zowel rauw als bereid zijn ze uitstekend in te vriezen.