Loukaniko

Een stevige en sappige varkensworst die zijn unieke karakter dankt aan de combinatie van sinaasappelzeste en rode wijn. Tijdens het bakken kleurt de worst prachtig goudbruin en glanzend, terwijl de heerlijke aroma's van oregano en komijn vrijkomen.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 889
• Eiwitten: 48 g
• Koolhydraten: 12 g
• Vetten: 65 g

Ingrediënten

• 1000 g Varkensgehakt ( goed gekoeld )
• 1 piece Prei ( alleen het wit, zeer fijn gesnipperd )
• 1 piece Sinaasappel ( alleen de zeste )
• 100 ml Rode wijn ( droog )
• 3 piece Knoflook ( kiem verwijderd en tot pasta gewreven )
• 1 tbsp Korianderzaad ( geroosterd en gemalen )
• 1 tsp Komijnzaad ( geroosterd en gemalen )
• 1 tbsp Oregano ( gedroogd )
• 18 g Grijs zeezout ( fijn )
• 1 tsp Gemalen zwarte peper ( versgemalen )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie ( om in te bakken )
• 2 piece Varkensdarmen ( gespoeld en ontzout )

Instructies

1. De aromatische basis voorbereiden

   Snipper het wit van de prei zeer fijn en wrijf de knoflook tot een gladde pasta. Rasp de zeste van de sinaasappel, maar let op dat je het bittere witte vliesje vermijdt. Rooster het komijn- en korianderzaad in een droge pan tot de eerste aroma's vrijkomen en ze licht beginnen te roken, en vijzel ze daarna fijn.

2. Het worstmengsel maken

   Meng in een grote kom het varkensgehakt met het zout, de peper, de geroosterde specerijen, prei, knoflook, oregano en de sinaasappelzeste. Giet er geleidelijk de rode wijn bij. Kneed het mengsel krachtig met de hand door tot het vlees 'plakkerig' en mooi homogeen aanvoelt.

3. Vullen of vormen

   Schuif het mengsel met behulp van een trechter of worstenstopper in de varkensdarm en zorg dat er geen luchtbellen ontstaan. Heb je geen darmen? Vorm dan met de hand gelijkmatige rolletjes. Laat de worsten rusten in de koelkast zodat de smaken diep in het vlees kunnen trekken.

4. Bakken op hoog vuur

   Verhit een koekenpan met een scheutje olijfolie en bak de worsten rondom bruin. Het velletje moet goed gegrild en bijna knapperig zijn, terwijl de binnenkant heerlijk sappig blijft. De punt van een mes moet gloeiend heet aanvoelen als je deze kort in de kern van de worst steekt.

Chef-tips

• Het geheim zit in het kneden: het vlees moet echt een binding vormen en plakkerig worden, zodat de worst tijdens het bakken niet uit elkaar valt.
• Prik de worsten voor het grillen op de barbecue heel lichtjes in om te voorkomen dat ze door de hitte openspringen.

Bewaren

De worsten blijven 3 dagen goed in de koelkast. Je kunt ze na het vullen ook rauw invriezen.