Traditionele Bratwurst

Een verfijnde, stevige worst met een heerlijke 'knak'. De subtiele aroma's van nootmuskaat en marjolein vermengen zich met de sappen van het gegrilde vlees voor een sappig en compact resultaat.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 731
• Eiwitten: 50 g
• Koolhydraten: 5 g
• Vetten: 55 g

Ingrediënten

• 600 g Varkensgehakt ( goed gekoeld )
• 400 g Kalfsgehakt ( goed gekoeld )
• 18 g Grijs zeezout
• 4 g Gemalen witte peper
• 2 g Muskaatnoot
• 2 g Gemberpoeder
• 1 tbsp Marjolein ( gedroogd )
• 1 piece Ei ( losgeklopt )
• 100 ml Volle melk ( ijskoud )
• 30 g Ongezouten boter
• 2 piece Varkensdarmen ( gespoeld en ontzout )

Instructies

1. Vleesbereiding

   Meng het gemalen varkens- en kalfsvlees. Het vlees moet ijskoud blijven – bijna bevroren aan de vingers – om een perfecte emulsie en een zijdezachte structuur te garanderen.

2. Kruiden en binden

   Voeg het zout, de witte peper, nootmuskaat, gember en marjolein toe. Meng het losgeklopte ei en de koude melk erdoorheen. Kneed de massa tot het mengsel plakkerig en mooi homogeen aanvoelt.

3. De worsten vullen

   Schuif de darm op de tuit van de worstenvuller. Pers het vlees erdoorheen zonder luchtbellen te vormen. De darm moet strak staan, maar nog wel wat meegeven om barsten te voorkomen.

4. Pocheren

   Dompel de worsten onder in water van 80°C. Het water moet zachtjes zinderen, maar mag absoluut niet koken. De worsten zijn klaar zodra ze bij lichte vingerdruk stevig aanvoelen.

5. Afbakken in de pan

   Laat de boter uitbruisen in een pan. Bak de worsten tot de darm goudbruin en krokant is aan alle kanten.

Chef-tips

• Houd het vlees tijdens het mengen altijd boven een kom met ijs om te voorkomen dat het vet warm wordt en gaat smelten.
• Prik nooit gaatjes in de worst tijdens het garen; zo behoud je de kostbare vleessappen die de worst heerlijk mals maken.

Bewaren

Na het pocheren nog 3 dagen houdbaar in de koelkast, of direct na het afkoelen invriezen.