Moutabal

Rokerig vruchtvlees van aubergine, met de hand geprakt en gebonden door zijdezachte tahin en frisse yoghurt. Een dikke, romige textuur met levendige citroenzuren en de knapperige beet van granaatappelpitjes.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 245
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 15 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 2 piece Aubergine ( in z'n geheel )
• 2 tbsp Tahin ( sesampasta )
• 1 piece Yoghurt ( naturel )
• 1 piece Citroen ( voor het sap )
• 1 piece Knoflook ( geperst teentje )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie ( voor de afwerking )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 0.5 piece Granaatappel optioneel ( alleen de pitjes )

Instructies

1. De aubergines poffen

   Prik de aubergines rondom in met een vork. Leg ze direct boven een gasvlam of onder de ovengrill op 250°C. De schil moet volledig zwart blakeren en bros worden, terwijl de binnenkant boterzacht wordt.

2. Vruchtvlees uitlepelen

   Snijd de aubergines in de lengte open. Schep het vruchtvlees eruit met een lepel en vermijd hierbij stukjes verbrande schil. Laat het vruchtvlees 10 minuten uitlekken in een vergiet om de bittere sappen te verwijderen.

3. Binden en op smaak brengen

   Hak het vruchtvlees fijn met een mes of prak het grof. Roer de tahin, yoghurt, geperste knoflook en het citroensap erdoor. Meng krachtig: de dip moet lichter van kleur en mooi soepel worden.

4. De afwerking

   Verdeel de moutabal over een ondiepe schaal. Maak een kuiltje met de bolle kant van een lepel en giet er royaal olijfolie in. Garneer met granaatappelpitjes voor een frisse kleur en een knapperige bite.

Chef-tips

• Gebruik nooit een keukenmachine, anders wordt de dip elastisch. Door een vork of mes te gebruiken, behoud je de karakteristieke vezelige structuur.
• De stap van het uitlekken is cruciaal; dit voorkomt dat de moutabal later vocht loslaat op het bord.

Bewaren

Maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Niet invriezen zodra de yoghurt is toegevoegd.