Traditionele Kadhi Daal

Een goudgele, fluweelzachte saus die de rijst rijkelijk omhult. Zodra de deksel van de pan gaat, komt de krachtige geur van geroosterde komijn en gebakken kerrieblaadjes je tegemoet.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 345
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 30 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 150 g Toor dal ( afgespoeld )
• 250 g Indiase yoghurt ( naturel )
• 60 g Kikkererwtenmeel ( gezeefd )
• 1 L Mineraalwater
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Komijnzaad
• 1 tsp Mosterdzaad
• 1 pinch Duivelsdrek
• 2 piece Knoflook ( fijngesneden )
• 10 piece Kerrieblaadjes ( heel )
• 1 tsp Kashmiri chili
• 1 pinch Grijs zeezout
• 3 piece Gedroogde rode pepers ( heel )

Instructies

1. De yoghurtbasis maken

   Klop in een mengkom de yoghurt glad met het kikkererwtenmeel met behulp van een garde. Giet er geleidelijk 500 ml water bij en blijf roeren tot je een vloeibaar en volkomen homogeen mengsel hebt zonder klontjes.

2. De linzen koken

   Spoel de toor dal linzen goed af. Doe ze in een pan met de rest van het water en de kurkuma. Kook op middelhoog vuur tot de korrels zacht zijn en gemakkelijk met een vork fijngeprakt kunnen worden.

3. Binden en sudderen

   Giet het yoghurtmengsel bij de gekookte linzen. Breng het geheel aan de kook terwijl je constant blijft roeren om te voorkomen dat de yoghurt schift. Draai het vuur laag en laat zachtjes pruttelen: de saus moet indikken tot deze de achterkant van een lepel mooi bedekt.

4. De tempering (Tadka)

   Verhit de ghee in een klein pannetje. Voeg, zodra deze begint te walmen, de komijnzaadjes, het mosterdzaad, de asafetida en de gedroogde rode pepers toe. Zodra ze beginnen te knisperen, voeg je de knoflook, Kashmiri chili en kerrieblaadjes toe. Giet dit gloeiend hete mengsel over de daal en sluit de pan direct af met een deksel.

Chef-tips

• Blijf constant roeren tijdens het toevoegen van de yoghurt tot het eerste kookpunt is bereikt, anders kan de saus gaan schiften.
• Mocht de daal tijdens het staan te dik worden, verdun hem dan voor het serveren met een klein scheutje warm water.

Bewaren

In een luchtdichte bak blijft de daal 3 dagen goed in de koelkast. De smaken trekken nog dieper in, waardoor hij de volgende dag vaak nóg lekkerder is.