Traditionele Kip Korma

Een parelwitte, romige saus die elk stukje gevogelte liefdevol omhult. De textuur is zijdezacht, bijna fluweelachtig, met subtiele tonen van gedroogd fruit en warme specerijen die de hele keuken vullen met hun aroma.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 424
• Eiwitten: 36 g
• Koolhydraten: 16 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 600 g Kipfilet ( in blokjes van 3 cm gesneden )
• 150 g Indiase yoghurt ( losgeklopt )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( geperst )
• 50 g Geroosterde gezouten cashewnoten ( tot gladde pasta vermalen )
• 4 piece Kardemom ( heel laten )
• 1 piece Kaneelstokje
• 3 piece Kruidnagel
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 tbsp Garam masala
• 1 piece Verse koriander optioneel ( fijngehakt voor de garnering )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 20 g Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. De kip marineren

   Meng de blokjes kip met de Indiase yoghurt, kurkuma en een flinke snuf zout. Zorg dat het vlees volledig bedekt is; het melkzuur in de yoghurt zorgt ervoor dat de kip heerlijk mals wordt tijdens het garen.

2. Cashewpasta maken

   Maal de cashewnoten met een klein scheutje water in de blender tot een gladde, dikke pasta. Dit vormt de basis voor de body en de luxueuze rijkdom van de saus.

3. Specerijen fruiten

   Verhit de ghee in een pan. Zodra deze begint te dampen, voeg je de kaneel, kardemom en kruidnagel toe. Laat de specerijen zachtjes knisperen in de pan zodat de essentiële oliën en aroma's optimaal vrijkomen.

4. De aromatische basis

   Voeg de fijngesnipperde uien toe en laat ze langzaam zweten tot ze glazig en zacht zijn. Roer de geperste knoflook en geraspte gember erdoor, maar pas op dat ze niet aanbranden voor de beste smaak.

5. Laten sudderen

   Voeg de kip inclusief de marinade toe, gevolgd door de cashewpasta en de garam masala. Laat het geheel op een laag vuurtje zachtjes pruttelen. De saus is perfect wanneer deze aan de achterkant van een lepel blijft hangen en de kip botermals is.

Chef-tips

• Laat de saus niet hard doorkoken zodra de yoghurt is toegevoegd, anders kan de saus gaan schiften.
• Mocht de saus te dik worden door de cashewpasta, verdun deze dan voorzichtig met een klein beetje warm water.

Bewaren

In een luchtdicht bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De smaken trekken er nog dieper in, waardoor het de volgende dag vaak nóg lekkerder is.