Griekse Courgettevelouté

Een zijdezachte soep die smelt op de tong, verfrist door de aromatische dille en het romige, friszure accent van Griekse yoghurt. De levendige groene kleur verraadt een perfecte bereiding.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 360
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 18 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 1 kg Courgette ( in dunne schijfjes )
• 2 piece Ui ( fijngesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 L Mineraalwater
• 200 g Griekse yoghurt natuur
• 1 piece Citroen ( geperst )
• 1 piece Dille ( fijngehakt )
• 1 piece Verse munt ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 100 g Feta ( verkruimeld )
• 1 L Groentebouillon

Instructies

1. De basis fruiten

   Verhit de olijfolie in een pan. Fruit de ui en knoflook met een snufje zout tot ze glazig zijn. Laat ze niet bruin worden om de milde, zoete smaak te behouden.

2. Courgettes kort meebakken

   Voeg de courgetteschijfjes toe en bak ze kort mee zodat ze de smaken goed opnemen. Giet de groentebouillon erbij tot de groenten net onder staan.

3. Garen en pureren

   Laat de soep sudderen tot de courgette boterzacht is. Pureer het geheel vervolgens grondig tot een gladde, fluweelzachte velouté.

4. Afmaken en op smaak brengen

   Haal de pan van het vuur en roer de Griekse yoghurt en het citroensap erdoor. Voeg de fijngehakte dille en munt toe. Serveer de soep met verkruimelde feta voor extra pit en karakter.

Chef-tips

• Schil de courgettes niet; de schil geeft de soep die prachtige diepgroene kleur.
• Pureer de velouté terwijl deze nog goed heet is voor een perfecte emulsie met de olijfolie.
• Mocht de velouté te dik zijn, verdun deze dan na het pureren met een klein scheutje warm water.

Bewaren

De soep blijft 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem op laag vuur op zonder te laten koken, om te voorkomen dat de yoghurt gaat schiften.