Indiase Kadhi

Een zijdezachte, goudgele saus waarin de frisse zuren van yoghurt samensmelten met warme specerijen. De textuur is fluweelachtig en romig, terwijl het aroma van geroosterde ghee je zintuigen prikkelt zodra de geurige tempering wordt toegevoegd.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 30 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 214
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 15 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 250 g Indiase yoghurt ( natuur )
• 50 g Kikkererwtenmeel ( gezeefd )
• 600 ml Mineraalwater
• 1 tl Kurkuma
• 2 el Ghee
• 1 tl Komijnzaad
• 1 tl Mosterdzaad
• 1 stuk Ui ( fijngesneden )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 10 stuk Kerrieblaadjes ( vers )
• 1 snufje Duivelsdrek
• 1 tl Chilipoeder
• 1 snufje Grijs zeezout

Instructies

1. De basis voorbereiden

   Meng in een grote kom de Indiase yoghurt met het kikkererwtenmeel. Gebruik een garde en klop krachtig om alle klontjes te verwijderen. Giet geleidelijk het mineraalwater erbij terwijl je blijft roeren tot een gladde vloeistof ontstaat. Voeg de kurkuma en het zout toe.

2. De basis garen

   Giet het mengsel in een pan op middelhoog vuur. Blijf constant roeren tot de saus tegen de kook aan zit om te voorkomen dat de yoghurt gaat schiften. Zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen. De saus is klaar als hij dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

3. De tempering (Tadka)

   Verhit de ghee in een klein pannetje. Zodra de ghee heet is, voeg je de komijn- en mosterdzaadjes toe; ze moeten direct gaan knisperen. Voeg de gesneden ui, fijngehakte knoflook, asafoetida en kerrieblaadjes toe. Fruit dit geheel tot de ui glazig is.

4. Samenvoegen en serveren

   Voeg het chilipoeder toe aan de hete ghee, roer kort en giet dit bruisende mengsel onmiddellijk over de yoghurtsaus. Het moet sissen zodra het de saus raakt. Roer voorzichtig door zodat de smaken prachtig in elkaar overvloeien.

Tips van de chef

• Stop nooit met roeren aan het begin van het kookproces, anders gaat de yoghurt schiften en verliest de saus zijn kenmerkende zijdezachte structuur.
• Mocht de saus te dik worden terwijl hij staat, verdun hem dan vlak voor het serveren met een klein scheutje heet water.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De smaken worden de volgende dag vaak zelfs nog intenser.