Indiase Kadhi

Bereiding

Een zijdezachte, goudgele saus waarin de frisse zuren van yoghurt samensmelten met warme specerijen. De textuur is fluweelachtig en romig, terwijl het aroma van geroosterde ghee je zintuigen prikkelt zodra de geurige tempering wordt toegevoegd.

1. 1

   Meng in een grote kom de Indiase yoghurt met het kikkererwtenmeel. Gebruik een garde en klop krachtig om alle klontjes te verwijderen. Giet geleidelijk het mineraalwater erbij terwijl je blijft roeren tot een gladde vloeistof ontstaat. Voeg de kurkuma en het zout toe.

2. 2

   Giet het mengsel in een pan op middelhoog vuur. Blijf constant roeren tot de saus tegen de kook aan zit om te voorkomen dat de yoghurt gaat schiften. Zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen. De saus is klaar als hij dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

3. 3

   Verhit de ghee in een klein pannetje. Zodra de ghee heet is, voeg je de komijn- en mosterdzaadjes toe; ze moeten direct gaan knisperen. Voeg de gesneden ui, fijngehakte knoflook, asafoetida en kerrieblaadjes toe. Fruit dit geheel tot de ui glazig is.

4. 4

   Voeg het chilipoeder toe aan de hete ghee, roer kort en giet dit bruisende mengsel onmiddellijk over de yoghurtsaus. Het moet sissen zodra het de saus raakt. Roer voorzichtig door zodat de smaken prachtig in elkaar overvloeien.