Methi Aloo

Malse blokjes aardappel, in ghee gebakken tot ze een prachtig goudbruin korstje krijgen. De karakteristieke bitterheid van verse fenegriek wordt perfect in balans gebracht door de diepe warmte van kurkuma en de milde pit van verse chilipeper.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 204
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 27 g
• Vetten: 8 g

Ingrediënten

• 500 g Aardappel ( in blokjes van 2 cm gesneden )
• 2 tbsp Ghee ( gesmolten )
• 1 tsp Komijnzaad ( heel )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Chilipeper ( zaadlijsten verwijderd en in ringetjes )
• 0.5 tsp Kurkumapoeder
• 0.5 tsp Chilipoeder
• 1 pinch Grijs zeezout
• 250 g Verse fenegriekbladeren ( gewassen, van de stelen geplukt en grof gehakt )

Instructies

1. Specerijen roosteren

   Verhit de ghee in een pan met een dikke bodem. Voeg de komijnzaadjes toe zodra de ghee heet is. Ze moeten direct gaan sissen en hun aardse aroma vrijgeven zonder te verbranden.

2. Smaakmakers fruiten

   Voeg de fijngehakte knoflook en de ringetjes chilipeper toe. Fruit ze kort aan zonder ze te laten bruinen, zodat hun aroma's rustig in het vet kunnen trekken.

3. Aardappels bakken

   Voeg de aardappelblokjes toe. Bak ze op middelhoog vuur zodat ze rondom bedekt raken met een glanzend laagje ghee en de randjes licht goudbruin kleuren.

4. Kruiden en fenegriek toevoegen

   Roer de kurkuma, het chilipoeder en het zout erdoor. Meng de fenegriekblaadjes erdoor; deze zullen door de hitte direct slinken, net zoals spinazie dat doet.

5. Laten garen

   Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes garen. De aardappels zijn klaar wanneer de punt van een mes er als door boter in glijdt. Het eindresultaat hoort droog te zijn, zonder restvocht.

Chef-tips

• Was de fenegriekblaadjes pas op het allerlaatste moment om te voorkomen dat ze tijdens het bereiden zwart verkleuren.
• Indien er geen verse fenegriek te vinden is, kun je gedroogde (Kasuri Methi) gebruiken, maar halveer dan de hoeveelheid.
• Gebruik altijd vastkokende aardappelen zodat de blokjes hun vorm behouden en niet veranderen in een puree.

Bewaren

Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast in een luchtdichte vershoudbak. Warm ze weer op in een koekenpan met een drupje olie om dat lekkere krokante laagje te herstellen.