Bloemkool op Spaanse wijze met knoflook

Malse bloemkoolroosjes die een karaktervolle boost krijgen van knapperig gebakken knoflook en het rokerige aroma van pimentón. Een scheutje azijn blust de pan af voor een frisse, perfect uitgebalanceerde finish.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 167
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 4 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 1 piece Bloemkool ( in roosjes )
• 6 piece Knoflook ( in dunne plakjes )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder
• 1 tbsp Rode wijnazijn
• 1 pinch Grijs zeezout
• 0.3 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )

Instructies

1. Voorbereiden en blancheren

   Snijd de bloemkool in gelijkmatige roosjes. Kook ze 5 tot 7 minuten in ruim gezouten water. De roosjes moeten beetgaar zijn: de punt van een mes moet er makkelijk in glijden, maar ze mogen niet zacht worden. Giet ze daarna goed af.

2. De knoflook goudbruin bakken

   Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan. Voeg de plakjes knoflook toe. Zodra ze goudbruin en knapperig zijn, schep je ze direct uit de pan en leg je ze apart. Zo voorkom je dat ze verbranden en bitter worden.

3. De bloemkool roerbakken

   Doe de bloemkoolroosjes in de heerlijk geurende knoflookolie. Bak ze op hoog vuur tot de randjes van de roosjes een mooi goudbruin kleurtje krijgen.

4. Op smaak brengen en afblussen

   Haal de pan van het vuur en strooi het gerookte paprikapoeder erover om te voorkomen dat het verbrandt. Giet de rode wijnazijn erbij en zet de pan nog 30 seconden terug op het vuur om de smaken los te roeren en de bloemkool te glaceren. Meng de krokante knoflook en de fijngehakte peterselie erdoor.

Chef-tips

• Sla de azijn niet over; dit geeft het gerecht een frisse oppepper en snijdt perfect door de rijkheid van de olie.
• Houd de knoflook goed in de gaten: hij moet goudgeel zijn, niet donkerbruin. Te ver doorgebakken knoflook wordt bitter en dat zou zonde zijn van je bloemkool.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak blijft dit gerecht 3 dagen goed in de koelkast. Warm het op in een koekenpan om die lekkere 'bite' weer terug te krijgen.