Aloo Jeera
Ingrediënten
- 600 gAardappel (in blokjes van 2 cm gesneden)
- 3 elZonnebloemolie
- 1 elKomijnzaad
- 0,5 tlKurkumapoeder
- 1 tlKashmiri chili
- 0,5 tlGemberpoeder
- 1 stukChilipeper (vers, ontdaan van zaadlijsten en in fijne ringetjes)
- 0,5 stukVerse koriander (fijngehakt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 tlMangopoeder (Amchur)
Bereiding
Zachte aardappelblokjes met goudbruin gebakken randjes, omhuld door een aromatische olie van geroosterde komijn. De kurkuma geeft het gerecht een prachtige diepgele kleur, terwijl verse koriander zorgt voor een knisperende, kruidige afdronk.
- 1
Schil de aardappels en snijd ze in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2 cm. Kook ze in ruim gezouten water tot ze beetgaar zijn. De punt van een mes moet er makkelijk in glijden, maar de blokjes moeten hun vorm behouden en mogen absoluut niet uit elkaar vallen.
- 2
Verhit de zonnebloemolie in een ruime hapjespan. Voeg de komijnzaadjes toe aan het hete vet. Zodra ze beginnen te dansen en te knisperen en er een heerlijke nootachtige geur vrijkomt, voeg je het gemberpoeder en de fijngehakte chilipeper toe.
- 3
Voeg de goed uitgelekte aardappelblokjes toe aan de pan. Bestrooi ze met de kurkuma, Kashmiri chili en amchur. Bak het geheel op hoog vuur, zodat de specerijen elk blokje prachtig bedekken en de buitenkant een lekker goudbruin korstje krijgt.
- 4
Zet het vuur uit. Strooi de versgehakte koriander over het gerecht. Schep alles nog één keer heel voorzichtig om, zodat de aardappelblokjes mooi heel blijven. Serveer direct terwijl het nog dampend heet is.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Kook de aardappels niet te gaar; ze moeten in de pan nog verder kunnen bruinen zonder in een puree te veranderen.
- Laat de komijnzaadjes mooi bruin kleuren, maar let op dat ze niet zwart worden, anders krijgt het gerecht een bittere smaak.
- Gebruik bij voorkeur een pan met een dikke bodem voor een gelijkmatige warmteverdeling en een perfect bakresultaat.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte vershoudbak blijft dit gerecht tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm de aardappels op in een koekenpan met een drupje olie om dat lekkere krokante randje weer terug te krijgen.
