Mapo Tofu

Zijdezachte blokjes tofu die dansen in een baksteenrode, dikke en pittige saus. Krokant aangezet varkensgehakt vormt het perfecte contrast met de smeltende soja.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 359
• Eiwitten: 23 g
• Koolhydraten: 14 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 400 g Stevige tofu ( in blokjes gesneden )
• 150 g Varkensgehakt ( vers )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 el Zwarte bonensaus
• 1 el Sojasaus
• 1 tl Witte suiker
• 1 el Maïszetmeel ( opgelost in een klein beetje water )
• 1 tl Sichuanpeper ( geroosterd en gekneusd )
• 2 stuk Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 2 el Pindaolie
• 200 ml Mineraalwater
• 2 el Gefermenteerde chilipasta (Doubanjiang) ( grof gehakt indien nodig )
• 15 g Verse gember ( fijngesneden )

Instructies

1. Tofu voorbereiden

   Snijd de tofu in blokjes van 2 cm. Blancheer ze 1 minuut in kokend water met wat zout om ze steviger te maken zonder dat ze breken, en laat ze daarna voorzichtig uitlekken.

2. Het vlees aanbakken

   Verhit arachideolie in een gloeiend hete wok en roerbak het varkensgehakt. Bak het vlees goudbruin en lekker krokant, zodat het vet goed vrijkomt.

3. De smaakmakers fruiten

   Voeg de fijngehakte knoflook, gember, zwarte bonensaus en doubanjiang toe. Roerbak tot de olie dieprood kleurt en de heerlijke aroma's de keuken vullen.

4. Sudderen en binden

   Giet het water en de sojasaus erbij en voeg de tofu toe. Laat 3 minuten zachtjes pruttelen. Bind de saus met het maïzenapapje tot deze glanst en mooi aan de lepel blijft hangen. Werk af met de Sichuanpeper en bosui.

Tips van de chef

• Gebruik geen spatel om in de tofu te roeren, maar schud de wok voorzichtig om de blokjes intact te houden.
• De saus hoort glanzend en gebonden te zijn; is hij nog te dun, voeg dan een klein beetje extra maïzenapapje toe.
• Voeg de Sichuanpeper pas op het allerlaatste moment toe om het karakteristieke, tintelende effect te behouden.

Bewaren

Maximaal 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm voorzichtig op in een steelpan met een klein scheutje water.