Yaki Soba met Krokant Varkensvlees

Tarwenoedels op hoog vuur geroerbakt en omhuld door een glanzende, stroperige saus vol umami. Het buikspek is goudbruin en knapperig gebakken, terwijl de witte kool zijn heerlijke bite behoudt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 744
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 87 g
• Vetten: 36 g

Ingrediënten

• 400 g Chinese tarwemie ( gekookt en uitgelekt )
• 200 g Buikspek ( in dunne plakjes gesneden )
• 150 g Witte kool ( in fijne repen )
• 1 piece Wortel ( in julienne gesneden )
• 1 piece Ui ( gesnipperd )
• 3 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Oestersaus
• 1 tbsp Mirin
• 1 tsp Witte suiker
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 2 piece Bosui ( in fijne ringetjes )
• 20 g Ingelegde gember
• 1 piece Nori optioneel ( in dunne reepjes )
• 2 tbsp Worcestershiresaus

Instructies

1. De saus voorbereiden

   Meng de sojasaus, oestersaus, worcestershiresaus, mirin en witte suiker in een kommetje. Roer goed door totdat de suikerkristallen volledig zijn opgelost. De saus hoort homogeen en diepdonker van kleur te zijn.

2. Snijwerk en garnituur

   Snijd de ui en witte kool in fijne repen van ongeveer 1 cm breed. Snijd de wortel in dunne reepjes (julienne). Snijd het buikspek tot slot in dunne plakjes van zo'n 3 cm lang.

3. De noedels bereiden

   Kook de Chinese tarwenoedels in ruim kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze zorgvuldig af. Zorg dat ze nog een goede beet hebben; kook ze zeker niet te gaar.

4. Sengen in de wok

   Verhit de zonnebloemolie in een gloeiend hete wok totdat deze begint te walmen. Bak het buikspek aan tot het vet mooi bruint en krokant wordt. Voeg de ui, wortel en kool toe. Roerbak 2 minuten op hoog vuur: de groenten moeten kleur krijgen maar knapperig blijven.

5. Glaceren en serveren

   Voeg de noedels toe aan de wok en schenk de saus eroverheen. Schep alles op de hoogste stand krachtig om tot elke noedel glanst van de saus. Serveer direct en garneer met ringetjes bosui, ingelegde gember en fijne reepjes nori.

Chef-tips

• De wok moet gloeiend heet zijn voordat het vlees erin gaat; alleen zo krijg je die onmisbare Maillard-reactie voor een diepe smaak.
• Overlaad de wok niet. Werk eventueel in twee porties om te voorkomen dat de temperatuur zakt en de ingrediënten gaan stoven in plaats van bakken.
• De saus is perfect zodra deze licht begint te karamelliseren aan de randen van de wok.

Bewaren

Maximaal 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm het op in een pan met een klein scheutje water om de saus weer soepel te maken.