Szechuan Chili Rundvlees Roerbak

Mals gesneden biefstuk, kort en krachtig geschroeid en gehuld in een donkere, glanzende en fluweelzachte saus. De pittige chili en het kenmerkende aroma van Szechuanpeper prikkelen je zintuigen zodra het vlees de gloeiend hete wok raakt.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 440
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 11 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 600 g Bavette ( in dunne plakjes )
• 1 el Maïszetmeel
• 4 el Sojasaus
• 2 el Pindaolie
• 1 stuk Rode paprika ( in reepjes )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 stuk Chilipeper ( fijngesneden )
• 1 tl Sichuanpeper ( gekneusd )
• 1 el Rijstazijn
• 1 tl Bruine suiker
• 2 stuk Bosui ( in ringetjes )
• 1 el Gefermenteerde chilipasta (Doubanjiang)

Instructies

1. Voorbereiding van het vlees

   Snijd de biefstuk tegen de draad in dunne reepjes. Meng het vlees in een kom met de sojasaus en maïzena tot elk stukje bedekt is. Het vlees moet plakkerig aanvoelen.

2. Smaakmakers snijden

   Hak de knoflook en chilipeper fijn. Snijd de rode paprika in reepjes en de bosuitjes schuin in ringetjes. Kneus de Szechuanpeper grof in een vijzel om de etherische oliën vrij te laten komen.

3. Het vlees schroeien

   Verhit de pindaolie in een wok tot deze begint te walmen. Voeg het vlees toe en spreid het uit zonder te roeren; laat het een minuut liggen voor de perfecte Maillard-reactie. Roerbak daarna nog 2 minuten tot de randjes knapperig zijn.

4. De saus binden

   Voeg de paprika, knoflook, chilipeper, Szechuanpeper en doubanjiang toe. Roerbak 30 seconden tot de aroma's van de chilipasta vrijkomen. Blus af met rijstazijn en voeg de bruine suiker toe. De saus dikt direct in, glanst prachtig en omhult het vlees als een stroperig laagje.

Tips van de chef

• Zorg dat de wok gloeiend heet is: als het vlees vocht loslaat, gaat het koken in plaats van bakken en mis je die heerlijke rooksmaak.
• Het laagje maïzena (velveting) beschermt de vleesvezels en zorgt voor een ongekende malsheid.

Bewaren

Maximaal 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm kort op in een pan met een klein scheutje water om de saus weer soepel te maken.