Peking-stijl varkensreepjes

Malse reepjes varkensvlees, omhuld door een diepdonkere, glanzende lak vol rijke umami-tonen. De rauwe preiwitjes zorgen voor een pittige kraak en de nodige frisheid die perfect door de rijke saus snijdt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 367
• Eiwitten: 28 g
• Koolhydraten: 21 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 500 g Varkenshaas ( in dunne reepjes gesneden )
• 1 tbsp Maïszetmeel
• 2 tbsp Rijstewijn
• 4 tbsp Hoisinsaus
• 1 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Bruine suiker
• 1 tsp Rijstazijn
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Pindaolie
• 1 tsp Sesamolie
• 1 piece Prei ( alleen het wit, in fijne julienne gesneden )
• 0.5 piece Komkommer ( in fijne julienne gesneden )
• 3 tbsp Zoete bonensaus (Tianmianjiang)

Instructies

1. Het vlees marineren

   Snijd het varkensvlees in gelijkmatige reepjes, ongeveer zo dik als een frietje. Meng dit in een kom met de maïzena en rijstwijn tot het vlees het vocht volledig heeft geabsorbeerd en het mengsel licht plakkerig aanvoelt.

2. Het garnituur voorbereiden

   Snijd het witte gedeelte van de prei en de komkommer in kaarsrechte reepjes (julienne) van ongeveer 5 cm lang. Zorg dat ze mooi gelijkmatig zijn. Zet ze tot gebruik koud weg zodat ze hun stevige beet behouden.

3. De saus maken

   Meng de hoisinsaus, tianmianjiang, sojasaus, bruine suiker en rijstazijn in een kommetje. Hak de knoflook zeer fijn en roer deze door de saus.

4. Het varkensvlees schroeien

   Verhit de pinda-olie in een wok of grote koekenpan op zeer hoog vuur. Schroei het vlees razendsnel dicht. De reepjes moeten direct bruinen en los van elkaar blijven zonder te gaan smoren. Schep het vlees uit de pan zodra het gaar is.

5. Glaceren en lakken

   Giet de saus in de hete pan. Laat deze een paar seconden inkoken tot het borrelt en de saus stroperig wordt. Doe het vlees terug in de pan, voeg de sesamolie toe en schep alles goed om tot elk stukje vlees is bedekt met een schitterende, glanzende laag.

Chef-tips

• De wok moet gloeiend heet zijn en bijna roken voordat je het vlees toevoegt: je wilt een directe Maillard-reactie voor die diepe smaak, geen grijs gekookt vlees.
• Bak de prei absoluut niet mee; juist de rauwe, scherpe frisheid brengt het rijke karakter van de saus in balans.

Bewaren

Maximaal 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm op in een pan met een klein scheutje water om de saus weer soepel en glanzend te maken.