Farinette

Een fluweelzachte bereiding van geroosterd griesmeel met een nootachtige smaak en een soepele textuur. De ideale begeleider om heerlijke sauzen mee op te deppen en te serveren bij mals stoofvlees.

• Voorbereiding: 5 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 342
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 44 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 250 g Durum griesmeel ( fijn )
• 750 ml Mineraalwater
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 30 g Gezouten boter
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Het griesmeel roosteren

   Strooi het griesmeel in een droge pan zonder vetstof. Verhit op middelhoog vuur en blijf constant roeren met een houten lepel. Het griesmeel moet een goudblonde kleur krijgen en een heerlijk geroosterd, nootachtig aroma verspreiden.

2. Hydrateren

   Giet het mineraalwater er geleidelijk bij terwijl je krachtig klopt met een garde om klontjes te voorkomen. Het mengsel zal snel indikken. Laat op laag vuur doorgaren tot de bereiding mooi loskomt van de wanden van de pan.

3. Binden en op smaak brengen

   Spatel de olijfolie en de gezouten boter erdoorheen. Meng tot het vet volledig is opgenomen. De farinette moet prachtig glanzen en de bolle kant van de lepel gelijkmatig bedekken. Breng tot slot op smaak met peper en zout.

Chef-tips

• Houd het griesmeel tijdens het roosteren constant in de gaten; het kan in enkele seconden verbranden.
• Is de consistentie iets te stevig? Maak het aan het einde van de bereiding weer soepel met een klein scheutje heet water.

Bewaren

Tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm opnieuw op boven een laag vuur met een extra scheutje water om de romige textuur te herstellen.