Spinazie Sformato

Een fluweelzachte traktatie die smelt op de tong, bekroond met een subtiel goudbruin korstje. De warme geur van nootmuskaat en gegratineerde kaas versmelt prachtig met de milde spinazie, gebonden in een rijke, romige panade.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 418
• Eiwitten: 22 g
• Koolhydraten: 23 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 800 g Spinazie ( vers, zonder steeltjes )
• 60 g Ongezouten boter ( verdeeld in porties )
• 50 g Tarwebloem
• 250 ml Volle melk
• 4 piece Ei ( geklopt )
• 80 g Parmezaanse kaas ( fijn geraspt )
• 1 pinch Muskaatnoot ( vers geraspt )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De spinazie voorbereiden

   Fruit de spinazie in een koekenpan met een klontje boter tot deze volledig is geslonken. Knijp de blaadjes vervolgens met je handen stevig uit tot ze werkelijk kurkdroog zijn; dit is essentieel voordat je ze met een mes fijnhakt.

2. De panade maken

   Smelt de boter, voeg de bloem toe en laat dit 2 minuten garen zonder te kleuren. Giet de koude melk er in één keer bij en blijf kloppen tot een dikke saus die de achterkant van je lepel zwaar bekleedt. Breng op smaak met zout, peper en een gulle snuf nootmuskaat.

3. Het mengsel binden

   Neem de pan van het vuur en roer de fijngehakte spinazie, de geraspte Parmezaanse kaas en de eieren er één voor één doorheen. Roer tot het beslag volledig glad en stevig is.

4. Bakken au bain-marie

   Giet het mengsel in beboterde vormpjes. Plaats deze in een diepe ovenschaal die voor de helft is gevuld met heet water. Bak op 180°C. De sformato is klaar als het midden is gestold, maar onder lichte vingerdruk nog soepel meegeeft.

Chef-tips

• Het geheim zit hem in het uitknijpen van de groenten: als er vocht achterblijft, wordt de sformato waterig en verliest hij zijn zijdezachte structuur.
• Voor een perfect resultaat bij het storten vet je de vormpjes royaal in met boter en bestuif je ze met een dun laagje fijn paneermeel.

Bewaren

Blijft tot 48 uur goed in de koelkast. Warm voorzichtig op au bain-marie of in een afgedekte ovenschaal om te voorkomen dat de korst uitdroogt.