Mante met kruidig lamsvlees

Zijdezachte deegschuitjes gevuld met een hartige lamsvulling. De bodem wordt heerlijk mals door het garen in vocht, terwijl de krokante randjes perfect contrasteren met de warme paprikaboter en de verfrissende koelte van knoflookyoghurt.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 593
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 62 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 300 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 1 piece Ei ( geheel )
• 100 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 250 g Lamsgehakt ( vers )
• 1 piece Gele ui ( zeer fijn gesnipperd )
• 2 tbsp Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 200 g Griekse yoghurt natuur
• 2 piece Knoflook ( tot een fijne pasta geperst )
• 40 g Ongezouten boter
• 1 tsp Mild paprikapoeder
• 2 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tsp Sumak ( om over te strooien )

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Meng de bloem, het ei, zout en mineraalwater. Kneed het deeg krachtig tot er een soepele, gladde bal ontstaat die niet meer aan het werkvlak plakt. Dek het deeg af en laat het 30 minuten rusten.

2. De vulling maken

   Meng het lamsgehakt met de fijngeraspte ui, fijngehakte peterselie en peper. Kneed goed door met de hand zodat de vulling een mooie, homogene en compacte massa vormt.

3. De manti vormen

   Rol het deeg uit tot een dikte van circa 1 mm. Snijd er vierkantjes van 3 cm uit. Leg een klein bolletje vlees in het midden en knijp de twee tegenoverliggende zijden samen om de karakteristieke open bootvorm te krijgen.

4. Eerste garing in de oven

   Schik de manti dicht tegen elkaar in een royaal beboterde ovenschaal. Bak ze op 200°C tot de deegrandjes stevig aanvoelen en mooi goudbruin gekleurd zijn.

5. Pocheren voor malsheid

   Giet kokend gezouten water in de schaal tot de dumplings halverwege onderstaan. Zet ze nog 5 minuten terug in de oven tot het vocht bijna volledig door het deeg is opgenomen.

6. Saus en afwerking

   Verdeel de yoghurt gemengd met de geperste knoflook over de manti. Verhit de boter met het paprikapoeder tot het bruist en dieprood kleurt, en giet dit gloeiend heet over het gerecht. Bestrooi met sumak vlak voor het serveren.

Chef-tips

• Rol het deeg zo dun mogelijk uit, bijna transparant, voor het meest verfijnde resultaat.
• Gebruik niet te veel vulling per vierkantje; de randjes moeten goed samengeknepen kunnen worden zodat ze mooi open blijven staan.
• Laat de boter eerst lichtbruin kleuren (beurre noisette) voordat je de paprika toevoegt voor een rijkere, nootachtige smaak.

Bewaren

De manti blijven in de koelkast tot 48 uur goed. Warm ze voorzichtig op in een pan met een klein scheutje water en het deksel erop om ze heerlijk mals te houden.