Mante met kruidig lamsvlees
Ingrediënten
- 300 gTarwebloem (gezeefd)
- 1 stukEi (geheel)
- 100 mlMineraalwater (lauwwarm)
- 250 gLamsgehakt (vers)
- 1 stukGele ui (zeer fijn gesnipperd)
- 2 elBladpeterselie (fijngehakt)
- 200 gGriekse yoghurt natuur
- 2 stukKnoflook (tot een fijne pasta geperst)
- 40 gOngezouten boter
- 1 tlMild paprikapoeder
- 2 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 tlSumak (om over te strooien)
Bereiding
Zijdezachte deegschuitjes gevuld met een hartige lamsvulling. De bodem wordt heerlijk mals door het garen in vocht, terwijl de krokante randjes perfect contrasteren met de warme paprikaboter en de verfrissende koelte van knoflookyoghurt.
- 1
Meng de bloem, het ei, zout en mineraalwater. Kneed het deeg krachtig tot er een soepele, gladde bal ontstaat die niet meer aan het werkvlak plakt. Dek het deeg af en laat het 30 minuten rusten.
- 2
Meng het lamsgehakt met de fijngeraspte ui, fijngehakte peterselie en peper. Kneed goed door met de hand zodat de vulling een mooie, homogene en compacte massa vormt.
- 3
Rol het deeg uit tot een dikte van circa 1 mm. Snijd er vierkantjes van 3 cm uit. Leg een klein bolletje vlees in het midden en knijp de twee tegenoverliggende zijden samen om de karakteristieke open bootvorm te krijgen.
- 4
Schik de manti dicht tegen elkaar in een royaal beboterde ovenschaal. Bak ze op 200°C tot de deegrandjes stevig aanvoelen en mooi goudbruin gekleurd zijn.
- 5
Giet kokend gezouten water in de schaal tot de dumplings halverwege onderstaan. Zet ze nog 5 minuten terug in de oven tot het vocht bijna volledig door het deeg is opgenomen.
- 6
Verdeel de yoghurt gemengd met de geperste knoflook over de manti. Verhit de boter met het paprikapoeder tot het bruist en dieprood kleurt, en giet dit gloeiend heet over het gerecht. Bestrooi met sumak vlak voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Rol het deeg zo dun mogelijk uit, bijna transparant, voor het meest verfijnde resultaat.
- Gebruik niet te veel vulling per vierkantje; de randjes moeten goed samengeknepen kunnen worden zodat ze mooi open blijven staan.
- Laat de boter eerst lichtbruin kleuren (beurre noisette) voordat je de paprika toevoegt voor een rijkere, nootachtige smaak.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De manti blijven in de koelkast tot 48 uur goed. Warm ze voorzichtig op in een pan met een klein scheutje water en het deksel erop om ze heerlijk mals te houden.
