Tagliatelle met Paddenstoelen

Zijdezachte lintpasta gehuld in een volle, aromatische roomsaus. De paddenstoelen worden goudbruin aangezet voor een vlezige structuur en een diepe, aardse smaak.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 633
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 81 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 400 g Tagliatelle ( gedroogd )
• 250 g Champignon ( in plakjes )
• 150 g Eekhoorntjesbrood ( in blokjes )
• 30 g Ongezouten boter
• 1 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Sjalot ( fijngesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 50 ml Droge witte wijn
• 150 ml Room
• 50 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 10 g Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Paddenstoelen voorbereiden

   Maak de champignons en het eekhoorntjesbrood schoon met een vochtig doekje. Was ze nooit onder de kraan. Snijd ze in gelijkmatige plakjes van 5 mm voor een egale garing.

2. Paddenstoelen bakken

   Verhit de olijfolie en boter in een pan. Zodra de boter bruist, voeg je de paddenstoelen toe. Bak ze op hoog vuur goudbruin zonder in het begin te veel te roeren, zodat ze echt bakken en niet smoren in hun eigen vocht.

3. Aromaten fruiten en afblussen

   Voeg de fijngesneden sjalot en knoflook toe. Fruit ze 2 minuten mee zonder dat ze kleuren. Blus af met droge witte wijn en schraap de aanbaksels op de bodem los. Laat de wijn tot de helft inkoken.

4. De saus binden

   Giet de room erbij en voeg de helft van de Parmezaanse kaas toe. Breng zachtjes aan de kook. Laat de saus zachtjes indikken tot deze de achterkant van een lepel bedekt.

5. Pasta koken en afwerken

   Kook de tagliatelle in ruim gezouten water. Giet de pasta 'al dente' af en voeg deze direct toe aan de saus. Meng krachtig door elkaar om de saus goed te laten emulgeren. Bestrooi op het allerlaatste moment met de versgehakte bladpeterselie.

Chef-tips

• Houd altijd een pollepel kookvocht van de pasta achter: als de saus te snel dik wordt, zorgt een scheutje van dit zetmeelrijke water voor een prachtige glans en een zijdezachte structuur.
• Het geheim zit in het aanbraden van de paddenstoelen: ze moeten roosteren, niet koken. Bak ze eventueel in porties zodat de pan niet te vol raakt.

Bewaren

Maximaal 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm het op in een pan met een klein scheutje water of melk om de roomsaus weer soepel te maken.