Geplette aardappelen met gezouten boter

Zachtgegaarde aardappelen die moeiteloos onder de vork uiteenvallen, gebonden door boter met een heerlijk nootachtig aroma. De textuur blijft lekker robuust met zichtbare stukjes voor een authentiek mondgevoel.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 306
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 34 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 800 g Aardappel ( geschild )
• 60 g Gezouten boter ( in koude blokjes )
• 50 ml Room ( vloeibaar )
• 2 tbsp Peterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 piece Knoflook optioneel ( fijngesneden )

Instructies

1. De aardappelen koken

   Doe de geschilde aardappelen in een pan met koud water en een snufje grijs zeezout. Breng aan de kook. Ze zijn gaar wanneer een mes er zonder weerstand in glijdt, als door boter.

2. Het droogstomen

   Giet de aardappelen af. Doe ze terug in de warme pan op het uitgeschakelde vuur gedurende 1 minuut. Laat de stoom goed ontsnappen zodat de aardappelen goed droog zijn en de boter beter opnemen.

3. Rustiek pletten

   Plet de aardappelen grof met een vork terwijl je de koude blokjes gezouten boter erdoor mengt. We gaan niet voor een gladde puree, maar voor een onregelmatig mengsel waarin de stukjes nog goed zichtbaar zijn.

4. Binden en op smaak brengen

   Voeg de room en de fijngehakte peterselie toe. Breng op smaak met een draai van de pepermolen. Meng voorzichtig, net genoeg zodat de room de stukjes omhult zonder dat het een papje wordt.

Chef-tips

• Het geheim zit in het droogstomen na het afgieten: als ze nog te vochtig zijn, trekt de boter niet goed in de aardappel.
• Bewerk het mengsel niet te lang, anders komt het zetmeel vrij en wordt de puree elastisch en plakkerig.

Bewaren

Maximaal 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm voorzichtig op in een steelpan met een scheutje melk om de textuur weer lekker smeuïg te maken.