Aardappelpuree met Knoflook en Olijfolie

Een zijdezachte en volle puree, gekenmerkt door de diepe smaak van getrokken knoflook en de rijkdom van goede olijfolie. De textuur is glad, glanzend en stevig genoeg om prachtig op het bord te presenteren.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 455
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 43 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 1 kg Aardappel ( geschild en in grove stukken gesneden )
• 3 piece Knoflook ( teentjes gepeld en de kiem verwijderd )
• 50 g Gezouten boter ( koud, in blokjes )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 150 ml Volle melk ( gloeiend heet )
• 1 pinch Muskaatnoot ( vers geraspt )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De aardappelen koken

   Doe de geschilde aardappelen en de knoflook in een pan met koud gezouten water. Breng aan de kook en laat rustig garen tot een mes moeiteloos door het vruchtvlees glijdt.

2. Droogstomen

   Giet de aardappelen grondig af. Zet de pan terug op een laag vuur en schep de aardappelen ongeveer een minuut om, zodat het laatste restje vocht verdampt. De stoom moet volledig kunnen ontsnappen.

3. Passeren

   Druk de aardappelen en de meegekookte knoflook door een roerzeef (passe-vite) of gebruik een pureepers. Gebruik nooit een staafmixer, anders wordt de textuur elastisch en plakkerig.

4. Binden en afwerken

   Spatel eerst de koude blokjes gezouten boter door de puree en voeg daarna de olijfolie in een dun straaltje toe. Giet er geleidelijk de hete volle melk bij terwijl je stevig blijft kloppen, tot de puree zijdezacht is en mooi aan de lepel blijft hangen.

Chef-tips

• Het geheim van een stevige puree zit in het droogstomen: de aardappelen moeten echt goed droog zijn voordat je de vetstoffen toevoegt.
• Werk altijd met gloeiend hete melk om te voorkomen dat het zetmeel 'schrikt', zo behoud je die ultieme romigheid.

Bewaren

In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Warm de puree voorzichtig op in een bain-marie met een extra scheutje melk om de textuur weer soepel te maken.