Knapperige Wokgroenten met Soja en Sesam

Groenten die sissen in een gloeiend hete pan, hun prachtige kleuren behouden en die perfecte beet houden. De saus bindt het geheel met een amberkleurige glans en de verleidelijke geur van geroosterde sesam.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 6 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 148
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 10 g
• Vetten: 10 g

Ingrediënten

• 300 g Chinese broccoli ( in kleine roosjes )
• 2 stuk Wortel ( schuin in dunne plakjes gesneden )
• 1 stuk Rode paprika ( in repen )
• 100 g Shiitake ( in plakjes gesneden )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 el Pindaolie
• 2 el Sojasaus
• 1 el Rijstewijn
• 1 tl Sesamolie
• 1 tl Sesamzaad optioneel
• 20 g Verse gember ( geschild en fijngehakt )

Instructies

1. Groenten snijden

   Verdeel de Chinese broccoli in kleine roosjes. Snijd de wortelen schuin in dunne plakjes en de paprika's in gelijkmatige repen. Hak de knoflook en shiitakes fijn. Zorg dat alles klaarstaat voordat het vuur aangaat; bij wokken telt elke seconde.

2. De wok verhitten

   Verhit de droge wok tot er een lichte walm vanaf komt. Giet de pinda-olie erbij; deze moet direct over de wanden uitvloeien en gloeiend heet zijn.

3. Smaakmakers fruiten

   Werp de knoflook en gember in de olie. Blijf 30 seconden constant roeren om de olie te parfumeren zonder dat de knoflook verbrandt.

4. Op hoog vuur roerbakken

   Voeg de wortelen en broccoli toe. Roerbak 2 minuten op hoog vuur. Voeg daarna de paprika en shiitakes toe. De groenten moeten hun stevigheid en glans behouden.

5. Afblussen en binden

   Blus het geheel af met de rijstwijn en sojasaus. Voeg op het allerlaatst de sesamolie toe voor het rijke aroma. De saus moet elk stukje groente subtiel omhullen. Bestrooi voor het serveren met sesamzaadjes.

Tips van de chef

• De wok moet echt loeiheet zijn voordat je de groenten toevoegt, zo schroeien ze direct dicht zonder hun vocht te verliezen.
• Houd de juiste volgorde aan: begin altijd met de hardste groenten (wortel, broccoli) omdat deze de langste gaartijd hebben.
• Bak nooit te grote hoeveelheden tegelijk, anders daalt de temperatuur in de pan en gaan de groenten koken in plaats van bakken.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in een luchtdichte vershoudbak in de koelkast. Warm het kort op zeer hoog vuur op om de knapperigheid zoveel mogelijk te herstellen.