Knapperige Wokgroenten met Soja en Sesam
Ingrediënten
- 300 gChinese broccoli (in kleine roosjes)
- 2 stukWortel (schuin in dunne plakjes gesneden)
- 1 stukRode paprika (in repen)
- 100 gShiitake (in plakjes gesneden)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 elPindaolie
- 2 elSojasaus
- 1 elRijstewijn
- 1 tlSesamolie
- 1 tlSesamzaad
- 20 gVerse gember (geschild en fijngehakt)
Bereiding
Groenten die sissen in een gloeiend hete pan, hun prachtige kleuren behouden en die perfecte beet houden. De saus bindt het geheel met een amberkleurige glans en de verleidelijke geur van geroosterde sesam.
- 1
Verdeel de Chinese broccoli in kleine roosjes. Snijd de wortelen schuin in dunne plakjes en de paprika's in gelijkmatige repen. Hak de knoflook en shiitakes fijn. Zorg dat alles klaarstaat voordat het vuur aangaat; bij wokken telt elke seconde.
- 2
Verhit de droge wok tot er een lichte walm vanaf komt. Giet de pinda-olie erbij; deze moet direct over de wanden uitvloeien en gloeiend heet zijn.
- 3
Werp de knoflook en gember in de olie. Blijf 30 seconden constant roeren om de olie te parfumeren zonder dat de knoflook verbrandt.
- 4
Voeg de wortelen en broccoli toe. Roerbak 2 minuten op hoog vuur. Voeg daarna de paprika en shiitakes toe. De groenten moeten hun stevigheid en glans behouden.
- 5
Blus het geheel af met de rijstwijn en sojasaus. Voeg op het allerlaatst de sesamolie toe voor het rijke aroma. De saus moet elk stukje groente subtiel omhullen. Bestrooi voor het serveren met sesamzaadjes.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- De wok moet echt loeiheet zijn voordat je de groenten toevoegt, zo schroeien ze direct dicht zonder hun vocht te verliezen.
- Houd de juiste volgorde aan: begin altijd met de hardste groenten (wortel, broccoli) omdat deze de langste gaartijd hebben.
- Bak nooit te grote hoeveelheden tegelijk, anders daalt de temperatuur in de pan en gaan de groenten koken in plaats van bakken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 2 dagen houdbaar in een luchtdichte vershoudbak in de koelkast. Warm het kort op zeer hoog vuur op om de knapperigheid zoveel mogelijk te herstellen.
