Roergebakken Chinese kool met knoflook en soja

De koolbladeren slinken net genoeg terwijl de nerven hun heerlijke bite behouden. Zodra de sojasaus begint te karamelliseren, vult de keuken zich met de onweerstaanbare geur van geroosterde knoflook en sesam.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 115
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 7 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 600 g Chinese kool ( in repen gesneden )
• 3 piece Knoflook ( geperst )
• 2 tbsp Pindaolie
• 2 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Rijstazijn
• 1 tsp Witte suiker
• 1 piece Thaise chilipeper optioneel ( fijngehakt )
• 1 tsp Sesamolie
• 1 pinch Gemalen gember
• 15 g Verse gember ( geschild en fijngesneden )

Instructies

1. De kool voorbereiden

   Snijd de harde onderkant van de Chinese kool weg. Snijd de bladeren vervolgens in brede repen van ongeveer 3 cm. Houd de stevige witte nerven apart van het malse groene blad. Was de kool grondig en zwier deze goed droog; dit is essentieel om te voorkomen dat de groente gaat koken in plaats van schroeien.

2. De smaakmakers aanzetten

   Verhit de pindaolie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de geperste knoflook, de fijngehakte verse gember en de rode peper toe. Zodra de knoflook goudbruin begint te kleuren en het aroma vrijkomt, gaan we direct door naar de volgende stap.

3. Kort en krachtig roerbakken

   Voeg eerst de witte koolnerven toe. Roerbak deze 2 minuten op hoog vuur terwijl je de pan constant in beweging houdt. Voeg dan het groene blad en de gemberpoeder toe. Het volume moet ongeveer tot de helft slinken, maar de kool moet nog steeds een stevige beet hebben.

4. Afblussen en garneren

   Schenk de sojasaus en rijstazijn in de pan en strooi de suiker erover. Laat de saus de koolreepjes volledig omhullen tot ze mooi glanzen. Zet het vuur uit en besprenkel het gerecht met sesamolie om alle smaken perfect te fixeren.

Chef-tips

• Het geheim zit hem in de hitte: de wok moet bijna roken voordat je de eerste ingrediënten toevoegt.
• Bak niet te veel kool tegelijk; bij een te volle pan verliest de groente zijn vocht en wordt hij slap in plaats van knapperig.
• Gebruik bij voorkeur verse gember boven poeder en rasp deze op het allerlaatste moment boven de pan voor een extra frisse kick.

Bewaren

In de koelkast blijft de kool 2 dagen goed. Warm het kort en krachtig op in een hete pan om te voorkomen dat de structuur zompig wordt.