Pittige gewokte bloemkool met soja

Stevige, goudbruin geroerbakte bloemkoolroosjes in een glanzende donkere saus. Een pittige kick van chili, gevolgd door de diepe tonen van soja en het warme aroma van geroosterde sesamolie.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 143
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 8 g
• Vetten: 10 g

Ingrediënten

• 600 g Bloemkool ( in kleine roosjes )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 stuk Thaise chilipeper ( in fijne ringetjes )
• 2 stuk Bosui ( in ringetjes )
• 2 el Sojasaus
• 1 el Rijstazijn
• 1 tl Witte suiker
• 2 el Pindaolie
• 1 tl Sesamolie
• 1 snufje Sichuanpeper ( gekneusd )
• 1 tl Gemberpoeder
• 15 g Verse gember ( geschild en fijngehakt )

Instructies

1. De bloemkool blancheren

   Kook de kleine bloemkoolroosjes 2 minuten in ruim gezouten water. Zorg dat ze nog een flinke beet hebben. Giet ze direct af en laat ze goed uitstomen zodat ze door en door droog zijn.

2. De smaakmakers voorbereiden

   Hak de knoflook, Thaise chili en verse gember fijn. Meng in een kommetje de sojasaus, rijstazijn en witte suiker tot de suiker volledig is opgelost.

3. Roerbakken in de wok

   Verhit de pindaolie in een wok tot deze licht begint te walmen. Voeg de knoflook, chili, verse gember en gemberpoeder toe. Zodra de aroma's de keuken vullen, voeg je de bloemkool toe. Roerbak op hoog vuur tot de roosjes een mooi goudbruin randje krijgen.

4. Glaceren en afwerken

   Schenk het sausmengsel in de pan. De saus moet direct inkoken en de groenten omhullen met een glanzend bruin laagje. Haal de pan van het vuur en meng de sesamolie, Szechuanpeper en bosui erdoor.

Tips van de chef

• Zorg dat de wok gloeiend heet is: dit is hét geheim om die mooie kleur op de bloemkool te krijgen zonder dat deze slap wordt.
• Doe niet te veel tegelijk in de pan; werk eventueel in twee porties om de temperatuur in de wok hoog te houden.

Bewaren

Blijft 2 dagen goed in de koelkast. Warm kort op in een hete pan om de knapperigheid te herstellen.