Gewokte venkel met Szechuanpeper

De venkel verliest zijn scherpte en wordt prachtig glazig: boterzacht aan de randjes, maar nog met een stevige beet in de kern. De saus kookt in tot een diep, aromatisch glazuur dat elk stukje perfect omhult.

• Voorbereiding: 10 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 112
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 6 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 2 stuk Venkel ( in fijne reepjes gesneden )
• 2 stuk Knoflook ( fijngesneden )
• 2 el Pindaolie
• 2 el Sojasaus
• 1 el Rijstazijn
• 1 tl Witte suiker
• 1 snufje Sichuanpeper ( gekneusd )
• 1 tl Sesamolie
• 15 g Verse gember ( fijngehakt )

Instructies

1. De venkel snijden

   Verwijder de stugge stelen en de onderkant van de venkelknol. Snijd de knol doormidden en snijd deze vervolgens in gelijkmatige reepjes van 5 mm voor een egale garing.

2. Smaakmakers fruiten

   Verhit de pinda-olie in een loeihete wok. Voeg de fijngehakte knoflook, gember en Szechuanpeper toe. Zodra de kruidige geur van de peper de keuken vult, ga je direct door naar de volgende stap.

3. Roerbakken op hoog vuur

   Voeg de venkel toe en blijf constant omscheppen op hoog vuur. De groente mag aan de randjes licht bruinen, maar moet zijn crunch behouden. Zodra de venkel glazig begint te worden, is het tijd om af te blussen.

4. Glaceren en afwerken

   Giet de sojasaus en rijstazijn erbij en voeg de suiker toe. Laat het geheel krachtig inkoken tot de saus als een stroperig laagje aan de groenten kleeft. Zet het vuur uit en meng de sesamolie erdoor voor een mooie glans.

Tips van de chef

• Doe de wok nooit te vol, anders gaat de venkel stomen in plaats van bakken.
• De venkel moet een lichte beet houden; kook hem niet te gaar tot een slap hoopje.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm op hoog vuur op in een droge pan om de knapperigheid te herstellen.