Chinese varkensreepjes met knapperige sperziebonen

Malse, geglaceerde varkensreepjes in een heerlijk contrast met beetgare sperziebonen. Zodra het vlees de gloeiend hete pan raakt, komt de verleidelijke geur van Szechuanpeper en geroosterde knoflook je al tegemoet.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 509
• Eiwitten: 28 g
• Koolhydraten: 16 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 500 g Varkensprocureur ( in dunne reepjes gesneden )
• 400 g Sperzieboon ( afgehaald )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 3 el Sojasaus
• 2 el Oestersaus
• 2 el Rijstewijn
• 1 el Maïszetmeel
• 1 tl Bruine suiker
• 3 el Pindaolie
• 1 snufje Sichuanpeper ( geplet )
• 2 stuk Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 20 g Verse gember ( fijngesneden )

Instructies

1. Het vlees marineren

   Snijd de varkensprocureur in dunne reepjes. Meng het vlees in een kom met de maïzena, een eetlepel sojasaus en de rijstwijn; dit laagje beschermt het vlees en houdt het heerlijk mals tijdens het bakken.

2. Boontjes blancheren

   Dompel de afgehaalde sperziebonen 3 minuten onder in kokend water met wat zout. Ze moeten beetgaar en felgroen blijven. Giet ze direct af en zet ze apart.

3. Schroeien in de wok

   Verhit de pinda-olie tot er een lichte walm vanaf komt. Doe het vlees in de hete wok en schroei het op hoog vuur dicht tot de reepjes goudbruin zijn en vanzelf loslaten van de bodem.

4. Geurmakers en afblussen

   Voeg de fijngehakte knoflook, gember en Szechuanpeper toe. Zodra de knoflook goudgeel kleurt, mogen de boontjes erbij. Blus het geheel af met de rest van de sojasaus, de oestersaus en de bruine suiker.

5. Inkoken en glaceren

   Roerbak alles nog 2 minuten op hoog vuur. De saus dikt nu in tot een prachtige, glanzende laag rondom het vlees. Maak het gerecht af met de ringetjes bosui.

Tips van de chef

• Zorg dat de wok gloeiend heet is voordat je de olie toevoegt; zo voorkom je dat het vlees aan de pan blijft plakken.
• Door het vlees te mengen met maïzena (ook wel 'velveting' genoemd) creëer je een beschermlaagje waardoor de saus beter hecht en de vleessappen behouden blijven.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het kort en krachtig op in de wok om te voorkomen dat de groenten hun 'bite' verliezen.