Knapperige Chinese tonijntoastjes

Een stevige, sappige vulling van verse tonijn op goudbruin gebakken brood dat bij elke hap heerlijk kraakt. Het contrast tussen de zachte umami-topping en de krokante bodem is simpelweg onweerstaanbaar.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 505
• Eiwitten: 23 g
• Koolhydraten: 44 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 250 g Tonijn ( vers, heel fijngehakt met een mes )
• 4 piece Wit brood ( sneetjes, zonder korst )
• 50 g Waterkastanje ( in piepkleine blokjes )
• 2 piece Bosui ( in flinterdunne ringetjes )
• 1 piece Ei ( alleen het eiwit )
• 1 tbsp Maïszetmeel
• 1 tbsp Sojasaus
• 1 tsp Sesamolie
• 1 tsp Gemberpoeder
• 750 ml Pindaolie ( om in te frituren )

Instructies

1. De basis voor de vulling voorbereiden

   Hak de tonijn met een scherp mes heel fijn (bijna als een tartaar). Laat de waterkastanjes goed uitlekken en snijd ze in piepkleine blokjes voor een fijne 'crunch'. Snijd de bosuitjes in flinterdunne ringetjes.

2. Binden en op smaak brengen

   Meng in een kom de tonijn met de waterkastanjes en bosuitjes. Voeg het eiwit, de sojasaus, sesamolie, geraspte gember en de maïzena toe. Roer krachtig door tot de vulling plakkerig en mooi homogeen is.

3. De toastjes opbouwen

   Snijd de korstjes van het witte brood. Smeer een royale, gelijkmatige laag van het tonijnmengsel op elke snee. Druk de vulling stevig aan met de platte kant van een mes, zodat deze perfect aan het brood blijft plakken.

4. Goudbruin bakken

   Verhit de arachideolie tot 170°C. Leg de toastjes met de tonijnkant naar beneden in de olie. Zodra de randjes goudbruin kleuren, draai je ze om zodat ook de broodkant kleur krijgt. Het brood moet licht goudgeel zijn en de vulling mooi dichtgeschroeid.

5. Uitlekken en serveren

   Laat de toastjes kort uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen. Snijd elke boterham in vier gelijke driehoekjes. Serveer direct, terwijl het brood nog loeihard kraakt.

Chef-tips

• Sla de maïzena absoluut niet over; dit is het geheime ingrediënt dat ervoor zorgt dat de vulling tijdens het bakken niet van het brood loslaat.
• Zorg dat de olie precies de juiste temperatuur heeft: als hij walmt is hij te heet, maar als hij niet zindert, zuigt het brood zich direct vol met vet.
• Druk de vulling echt krachtig aan op het brood; het moet tijdens het bakken als het ware één geheel vormen met het kruim.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Gefrituurd brood wordt heel snel zacht en verliest zijn charme als je het probeert te bewaren.