Seafood Açorda

Een zalig romig gerecht waarbij het brood zich volledig volzuigt met een krachtige garnalenbouillon. Verse knoflook en koriander zorgen voor een kruidige kick die prachtig contrasteert met de malse zeevruchten.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1016
• Eiwitten: 52 g
• Koolhydraten: 146 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 500 g Boerenbrood ( oudbakken, in blokjes )
• 500 g Wilde garnaal ( heel )
• 400 g Venusschelp ( schoongemaakt )
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 50 g Verse koriander ( fijngehakt )
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 800 ml Mineraalwater
• 1 pinch Chilipoeder
• 1 pinch Grijs zeezout
• 500 g Wit brood ( 2 dagen oud, in blokjes )

Instructies

1. De bouillon trekken

   Pel de garnalen. Fruit de koppen en de schillen in een scheutje olie tot ze mooi verkleuren. Voeg het mineraalwater toe, plet de koppen goed om alle sappen vrij te laten komen en laat het geheel 15 minuten zachtjes trekken. Zeef de vloeistof voor een heldere, dieporanje bouillon.

2. Het brood weken

   Meng de blokjes boerenbrood en het Alentejo-brood in een ruime kom. Giet de kokende bouillon eroverheen. Laat het broodkruim volledig weken tot het zo zacht is dat je het met lichte druk kunt fijnwrijven.

3. Aromatische basis

   Hak de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de knoflook met de chilipeper kort aan. Zorg dat de olie heerlijk geurt maar de knoflook zacht blijft en niet bruin wordt.

4. De açorda binden

   Voeg het geweekte brood toe aan de pan. Roer krachtig met een houten lepel. Het mengsel moet indikken en loskomen van de wanden van de pan, totdat er een gladde, samenhangende massa ontstaat.

5. Garing en eieren

   Schep de garnalen en de venusschelpen erdoor. Zodra de garnalen roze zijn en de schelpen openstaan, haal je de pan van het vuur. Voeg de eieren en de versgehakte koriander toe. Roer snel door: de restwarmte moet het ei laten binden tot een fluweelzachte saus zonder dat er klontjes ontstaan.

Chef-tips

• Gebruik nooit vers brood; dat verandert in een vormloze pap zonder enige textuur.
• Het geheim zit in de eieren: ze moeten het geheel binden tot een romige massa zonder te stollen in witte vlokken.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Het brood blijft vocht opnemen terwijl het staat, waardoor de verfijnde structuur snel verloren gaat.