Krokante Chinese sojascheutensalade met knoflook

Glanzende, knapperige sojascheuten in een umami-rijke dressing. De geroosterde sesamolie geeft een diepe, nootachtige toets, terwijl verse knoflook en rijstazijn je smaakpapillen prikkelen met hun frisse zuren.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 2 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 136
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 15 g
• Vetten: 4 g

Ingrediënten

• 500 g Taugé ( goed gespoeld )
• 2 piece Knoflook ( zeer fijngehakt )
• 3 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Rijstazijn
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 tsp Witte suiker
• 2 piece Bosui ( in fijne ringetjes gesneden )
• 1 piece Thaise chilipeper optioneel ( ontdaan van zaadjes en fijngehakt )
• 15 g Verse gember ( vers geraspt )

Instructies

1. Blancheer de scheuten

   Dompel de sojascheuten onder in een grote pan met kokend water. Blancheer ze precies 2 minuten: ze moeten licht glazig worden maar hun stevige bite behouden.

2. Direct afkoelen

   Giet de scheuten af en spoel ze onmiddellijk koud met ijskoud water. Dit is het geheim om het kookproces direct te stoppen en die heerlijke crunch te bewaren. Knijp ze daarna voorzichtig uit om overtollig vocht te verwijderen.

3. Maak de dressing

   Meng in een kom de fijngehakte knoflook, geraspte gember, sojasaus, rijstazijn, suiker en de rode peper. Zorg voor een aromatische balans tussen de scherpte van de knoflook en gember en het friszure van de azijn.

4. Mengen en op smaak brengen

   Giet de dressing over de scheuten en voeg de sesamolie en bosui toe. Meng alles krachtig door elkaar, zodat elke scheut prachtig glanst door de olie en de saus.

Chef-tips

• Kook de scheuten nooit langer dan 2 minuten; ze moeten 'al dente' blijven voor de beste textuur.
• Knijp de scheuten na het koelen echt goed uit, anders verwatert de smaak van je dressing door het restvocht.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak in de koelkast blijft de salade tot 24 uur lekker. Daarna verliezen de scheuten hun vocht en hun kenmerkende knapperigheid.