Croque-madame met Comté

In boter geroosterde sneden brood gevuld met kwaliteitsachterham en een fluweelzachte béchamel. De gegratineerde kaas vormt een goudbruin korstje, afgetopt met een spiegelei met een zijdezachte, lopende dooier.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 1082
• Eiwitten: 48 g
• Koolhydraten: 111 g
• Vetten: 48 g

Ingrediënten

• 8 piece Wit brood ( dikke sneden )
• 4 piece Ham ( plakjes )
• 200 g Comté kaas ( geraspt )
• 4 piece Ei ( vers )
• 60 g Ongezouten boter ( zacht )
• 40 g Tarwebloem
• 500 ml Volle melk
• 2 pinch Muskaatnoot ( gemalen )
• 2 pinch Fleur de sel
• 2 pinch Gemalen zwarte peper
• 8 piece Casinobrood

Instructies

1. De béchamel bereiden

   Smelt 20g boter in een steelpan. Voeg de bloem toe en roer een minuutje door zonder te laten kleuren om een roux te maken. Giet er geleidelijk de koude melk bij en blijf kloppen tot de saus indikt en aan de achterkant van een lepel blijft plakken. Breng op smaak met zout, peper en een flinke snuf nootmuskaat.

2. Het brood roosteren

   Besmeer de buitenkant van de sneetjes casinobrood lichtjes met boter. Bak ze kort in een koekenpan tot ze goudbruin en heerlijk krokant zijn.

3. De croques opbouwen

   Smeer een laagje béchamel op twee sneden. Leg hierop de achterham en een flinke hand geraspte Comté. Dek af met de andere twee sneetjes brood. Bestrijk de bovenkant met de rest van de béchamel en strooi de overgebleven kaas erover.

4. Gratineren

   Plaats de croques onder de ovengrill. Houd ze goed in de gaten: de kaas moet borrelen en een mooie goudgele kleur krijgen zonder te verbranden.

5. Het eitje bakken

   Bak ondertussen de spiegeleieren in een pan met de rest van de boter. Zorg dat het eiwit volledig gestold is, maar de dooier nog perfect vloeibaar blijft.

6. Afwerking

   Leg op elke croque voorzichtig een eitje zodra ze uit de oven komen. Serveer direct terwijl ze nog gloeiend heet zijn.

Chef-tips

• Maak de béchamel niet te dun; de saus moet op het brood blijven liggen zonder eraf te druipen.
• Het geheim is om het brood tot aan de uiterste randjes te besmeren met boter voor een perfect gelijkmatige bruining.
• Gebruik een goed hete pan voor het ei, zodat het eiwit direct stolt terwijl de dooier zacht blijft.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Het brood verliest in de koelkast snel zijn knapperigheid en wordt zompig.