Kulfi met kardemom en pistache

Een compacte, goudkleurige bevroren lekkernij boordevol knapperige pistache. De textuur is fluweelzacht en romig, met het warme aroma van kardemom dat heerlijk blijft nazinderen op de tong.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 321
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 35 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 1 L Volle melk ( vers )
• 80 g Witte suiker ( kristalsuiker )
• 6 piece Kardemom ( gekneusde peulen )
• 1 pinch Saffraan ( draadjes )
• 30 g Geroosterde gezouten pistachenoten ( fijngehakt )
• 20 g Amandel met vlies ( grofgehakt )

Instructies

1. De melk inkoken

   Giet de melk in een brede pan met een dikke bodem. Breng aan de kook en zet het vuur direct lager. Blijf constant roeren met een houten spatel en schraap goed langs de wanden. Laat de melk tot de helft inkoken tot deze dikvloeibaar is en de achterkant van je lepel bedekt.

2. Specerijen laten trekken

   Voeg de gekneusde kardemompeulen en de saffraan toe aan de warme melk. Het mengsel krijgt nu een prachtige lichtgele kleur en verspreidt een krachtig aroma. Laat dit op een heel laag vuur rustig trekken.

3. Zoeten en garneren

   Roer de suiker, de fijngehakte pistachenootjes en de amandelen erdoorheen. Meng tot de suiker volledig is opgelost. De textuur hoort stroperig te zijn, met de nootjes gelijkmatig over de massa verdeeld.

4. Vormpjes vullen en invriezen

   Verwijder de kardemompeulen. Giet de crème in individuele vormpjes. Laat het mengsel eerst volledig afkoelen voordat je het minimaal 6 uur in de vriezer zet, tot de kulfi goed stevig is.

Chef-tips

• Gebruik liever een brede pan dan een diepe kookpan: door het grotere verdampingsoppervlak kookt de melk aanzienlijk sneller in.
• Blijf onafgebroken roeren; aangekoekte melk op de bodem zou de verfijnde smaak onherstelbaar verpesten.
• Houd de vormpjes enkele seconden onder de lauwe kraan om de kulfi makkelijk en ongeschonden uit de vorm te krijgen.

Bewaren

De kulfi kan 2 weken bewaard worden in de vriezer in een luchtdichte doos om de vorming van ijskristallen te voorkomen.