Kulfi met kardemom en pistache
Ingrediënten
- 1 LVolle melk (vers)
- 80 gWitte suiker (kristalsuiker)
- 6 stukKardemom (gekneusde peulen)
- 1 snufjeSaffraan (draadjes)
- 30 gGeroosterde gezouten pistachenoten (fijngehakt)
- 20 gAmandel met vlies (grofgehakt)
Bereiding
Een compacte, goudkleurige bevroren lekkernij boordevol knapperige pistache. De textuur is fluweelzacht en romig, met het warme aroma van kardemom dat heerlijk blijft nazinderen op de tong.
- 1
Giet de melk in een brede pan met een dikke bodem. Breng aan de kook en zet het vuur direct lager. Blijf constant roeren met een houten spatel en schraap goed langs de wanden. Laat de melk tot de helft inkoken tot deze dikvloeibaar is en de achterkant van je lepel bedekt.
- 2
Voeg de gekneusde kardemompeulen en de saffraan toe aan de warme melk. Het mengsel krijgt nu een prachtige lichtgele kleur en verspreidt een krachtig aroma. Laat dit op een heel laag vuur rustig trekken.
- 3
Roer de suiker, de fijngehakte pistachenootjes en de amandelen erdoorheen. Meng tot de suiker volledig is opgelost. De textuur hoort stroperig te zijn, met de nootjes gelijkmatig over de massa verdeeld.
- 4
Verwijder de kardemompeulen. Giet de crème in individuele vormpjes. Laat het mengsel eerst volledig afkoelen voordat je het minimaal 6 uur in de vriezer zet, tot de kulfi goed stevig is.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gebruik liever een brede pan dan een diepe kookpan: door het grotere verdampingsoppervlak kookt de melk aanzienlijk sneller in.
- Blijf onafgebroken roeren; aangekoekte melk op de bodem zou de verfijnde smaak onherstelbaar verpesten.
- Houd de vormpjes enkele seconden onder de lauwe kraan om de kulfi makkelijk en ongeschonden uit de vorm te krijgen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De kulfi kan 2 weken bewaard worden in de vriezer in een luchtdichte doos om de vorming van ijskristallen te voorkomen.
