Vijgenpudding

Een donkere, rijkgevulde pudding die geurt naar stroop en verwarmende specerijen. De textuur is stevig aan de buitenkant, maar geeft onder de druk van een lepel een heerlijk zachte, bijna kleverige kern prijs.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 120 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 690
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 63 g
• Vetten: 40 g

Ingrediënten

• 166.7 g Vijg ( gedroogd en fijngehakt )
• 66.7 ml Rum ( om te wellen )
• 100 g Ongezouten boter ( gezacht )
• 100 g Bruine suiker
• 1.3 piece Ei ( losgeklopt )
• 100 g Paneermeel
• 66.7 g Tarwebloem
• 66.7 ml Volle melk
• 0.7 tsp Kaneelpoeder
• 0.7 tsp Piment
• 66.7 g Rundervet (Suet) ( geraspt )

Instructies

1. Fruit laten wellen

   Hak de gedroogde vijgen fijn. Doe ze in een kom en schenk de rum eroverheen. Laat de vruchten het vocht rustig opnemen terwijl je de rest voorbereidt; ze moeten mooi glanzend en volgezogen raken.

2. Droge ingrediënten mengen

   Meng in een grote mengkom de bloem, het broodkruim, de bruine suiker, het geraspte nierenvet, de kaneel en de piment. Roer goed door zodat alle smaken gelijkmatig verdeeld zijn.

3. Beslag binden

   Klop de boter romig en meng deze samen met de losgeklopte eieren en de melk door de droge massa. Spatel tot slot de vijgen inclusief het weekvocht erdoor. Het resultaat moet een dik, zwaar en diepbruin beslag zijn.

4. Stomen (au bain-marie)

   Giet het beslag in een beboterde puddingvorm en sluit deze goed af. Plaats de vorm in een pan met kokend water dat tot halverwege de vorm komt. Laat het geheel rustig sudderen. De pudding is klaar wanneer een prikker er schoon uitkomt.

Chef-tips

• Sla de rusttijd niet over: deze pudding smaakt de volgende dag nóg lekkerder, zodra de specerijen volledig in de massa zijn getrokken.
• Zorg dat het waterbad zachtjes blijft pruttelen en niet hard kookt, om te voorkomen dat de eieren in het beslag gaan schiften.

Bewaren

Blijft tot 2 weken goed in de koelkast in een luchtdichte vershoudbak. Kan ook uitstekend in plakken worden ingevroren.