Hokey Pokey Roomijs

Een zijdezachte vanille-ijsbasis, dooraderd met scherven honeycomb toffee die eerst kraken en dan wegsmelten op je tong. Het contrast tussen het rijke roomijs en de diepe smaak van gebrande suiker typeert deze Nieuw-Zeelandse klassieker.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 520
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 64 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 66.7 g Witte suiker
• 1.3 tbsp Ahornsiroop
• 0.7 tsp Zuiveringszout
• 333.3 ml Room ( ijskoud )
• 266.7 g Gezoete gecondenseerde melk
• 0.7 tsp Vanille-extract
• 1.3 tbsp Golden syrup

Instructies

1. De honeycomb toffee bereiden

   Verwarm de kristalsuiker, ahornsiroop en golden syrup in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Roer tot de suiker volledig is opgelost en laat het mengsel daarna koken zonder te roeren, tot de siroop een diepe amberkleur krijgt en heerlijk naar karamel geurt.

2. De reactie met baksoda

   Haal de pan direct van het vuur. Voeg de baksoda in één keer toe en klop krachtig met een garde: het mengsel zal bruisen en in volume verdrievoudigen. Giet het direct op een siliconenmatje of bakpapier zonder het uit te smeren, zodat de luchtige bellen behouden blijven.

3. Afkoelen en verkruimelen

   Laat de karamel op kamertemperatuur volledig uitharden (ongeveer 20 minuten). Zodra het koud en breekbaar als glas is, sla je het met een deegroller in onregelmatige, rustieke brokken.

4. De ijsbasis opkloppen

   Klop in een koude mengkom de vloeibare slagroom stijf tot deze stevige pieken vormt. Spatel er voorzichtig de gecondenseerde melk en het vanille-extract doorheen; doe dit met beleid zodat de room zijn luchtigheid behoudt.

5. Samenstellen en invriezen

   Spatel driekwart van de karamelscherven door de room. Giet het mengsel in een diepvriesbestendige bak en strooi de rest van de karamel erover voor een prachtig resultaat. Dek af en laat minstens 6 uur vriezen tot het ijs volledig stevig is.

Chef-tips

• Roer absoluut niet meer in de suiker zodra deze kookt, anders kan de siroop gaan kristalliseren.
• Zorg dat de baksoda vers is; dit is essentieel voor een goede bruisreactie en een luchtige toffee.
• Wacht tot de toffee volledig is afgekoeld voordat je deze door de room mengt, anders smelt je ijsbasis direct.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 2 weken houdbaar in de vriezer om de vorming van ijskristallen te voorkomen.