Kardemom Khoya Burfi

Een zijdezachte, stevige melkfudge die smelt op de tong en zijn vorm perfect behoudt. Deze burfi is rijkelijk bestrooid met felgroene pistachenootjes en onthult bij elke hap de aromatische kracht van versgemalen groene kardemom.

• Voorbereiding: 5 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 493
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 51 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 2 L Volle melk
• 100 g Witte suiker
• 1 tbsp Ghee
• 1 tsp Kardemompoeder
• 20 g Geroosterde gezouten pistachenoten ( fijngehakt )
• 2 piece Eetbaar zilverblad (Vark) ( zeer voorzichtig verwerken )

Instructies

1. De melk inkoken

   Giet de volle melk in een pan met een dikke bodem. Breng de melk aan de kook en draai het vuur direct laag. Blijf constant roeren met een houten spatel en schraap goed langs de bodem en de zijkanten om te voorkomen dat de melkbestanddelen aankoeken of verbranden.

2. Vorming van de khoya

   Laat de melk zachtjes doorkoken tot deze indikt tot een stevige, korrelige pasta. De massa is klaar wanneer deze loskomt van de wanden van de pan en de spatel een schoon spoor achterlaat op de bodem.

3. Suiker en ghee toevoegen

   Meng de kristalsuiker en de ghee erdoor en roer krachtig. Het mengsel zal door de suiker eerst weer iets vloeibaarder worden, maar dikt daarna snel in tot een zachte, glanzende bal.

4. Op smaak brengen en vormen

   Haal de pan van het vuur en roer het kardemompoeder erdoor. Verdeel de pasta in een ingevette vorm tot een gelijkmatige laag van ongeveer 2 cm dik. Strijk de bovenkant glad, druk de gehakte pistachenootjes erin en breng heel voorzichtig het zilverblad (vark) aan.

5. Opstijven en snijden

   Laat de burfi minstens 4 uur op kamertemperatuur rusten om volledig op te stijven. Zodra de fudge stevig aanvoelt, snijd je deze met een scherp, glad mes in strakke vierkantjes of ruiten.

Chef-tips

• Gebruik bij voorkeur een gietijzeren wok of een pan met een extra dikke bodem voor een optimale, gelijkmatige warmteverdeling.
• Geduld is essentieel: als het vuur te hoog staat, verbrandt de melk en krijgt de burfi een te sterke karamelsmaak in plaats van een delicate melksmaak.

Bewaren

De burfi blijft tot 1 week goed in een luchtdichte trommel in de koelkast. Haal de lekkernij 15 minuten voor het serveren uit de koeling voor de beste textuur.